煮牛雜要多久？
使用不同的燉煮工具，需要的時間自然不同。通常水燒開後，放在紫色砂鍋裏燉2-3個小時，牛雜就爛了。如果不急著吃，第二天就放上，再熱著吃。慢燉很好吃。如果還是把握不住時間，就用筷子來粘，尤其是難爛的部位，比如牛肉、腐肉等。如果筷子卡在裏面，會感覺很軟。如果不夠軟，那就是不夠熟。
但如果選擇高壓鍋燉，壹般需要40分鐘。高壓閥吹完後關小火燜20分鐘，關火，再悶10分鐘，最後出鍋。
牛雜火鍋的做法
主要原料:新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)，辣椒油和醬油各150g，胡椒面25g，八角4g，味精5g，花椒5g，桂皮5g，精鹽125g，白酒50g。
湯底:八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面、蘿蔔2斤、精鹽、醬油、糖、白酒、味精。
練習:
1.先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔，將切好的原料放入開水中，不斷撇去浮沫，直至肉呈白紅色，濾出湯汁，再加入清水；
2.加入用紗布包好的蘿蔔和鍋底湯(八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面、醬油)，煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)，然後繼續小火煮1.5小時(高壓鍋半小時)，直到牛肉熟。
什麽樣的蘸醬配牛雜火鍋好吃？
1，蠔油:
鍋內加入植物油，放入蒜泥翻炒至香，再放入蠔油翻炒透，再放入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。這種調料適合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。
2、紅蒜泥:
用四川辣椒醬炒紅油，加入少許糖、醬油、醋、味精、生蒜拌勻。
3、香油:
醬油大王加少量涼開水，加糖、味精、香油拌勻。
4.芝麻醬:
紅豆腐，韭菜花，紅椒油，味精少許！
4、姜汁:
生姜去皮切成粉，加入醋、綿白糖、醬油、鹽、味精，再加入涼開水拌勻。
牛雜的營養價值
1牛肚:含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1，B2)、煙酸等。能補中焦，養脾胃，解毒。可用於治療病後虛弱、氣血不足、口渴、頭暈。
2.牛肝:牛肝是壹種優質的全蛋白食品。因為它富含優質蛋白質、鐵、銅和維生素A、B、C，是治療營養不良性貧血的重要東西，具有極好的養肝明目作用。
3牛腎:牛腎含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、煙酸等。，能益精、腎氣、濕痹。
牛腸:牛腸含有豐富的蛋白質和銅，常吃有利尿消腫、亮毛、提高免疫力、健脾強筋、滋陰補虛的功效。
5牛肺:牛肺還含有蛋白質、鐵、磷、銅；具有提高免疫力、化痰平喘、補血益氣、益肺壯骨的功效。