1.培根和培根壹樣嗎
培根和培根不壹樣。臘肉叫臘肉，臘月裏用新鮮豬肉、香料、鹽反復腌制，曬幹，直到脂肪變成蠟黃色。臘肉是用臘肉再用松柏枝和稻殼或麥麩等在無氧條件下不完全燃燒產生的煙霧熏制而成。
2.培根和熏肉的區別
臘肉有兩種:壹種是腌制曬幹的；腌制後還有熏肉。因此，伯顏臘肉和湖南臘肉屬於同壹種臘肉。臘肉在臘月裏用新鮮豬肉、香料、鹽反復腌制，曬幹至脂肪變成蠟黃色，稱為臘肉。臘肉是用臘肉再用松柏枝和缺氧時稻殼或麥麩等不完全燃燒產生的煙熏出來的。
3.如何制作熏肉
熏肉是用木炭和鋸末熏制的肉。因為除去了肉中的水分和浮油，雖然維生素會有壹些損失，但蛋白質含量和礦物質比鮮肉高，營養價值還是高的。熏肉有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏水等10多種。
臘肉的做法是把肉按照壹定的規格切成塊，撒上鹽，放在木架上用松木熏幹，這樣可以長期保存。還有壹種方法是把羊的內臟挖空，把毛燒了，把皮和肉壹起剁成塊，撒上鹽熏幹，可以保存到第二年的6-7月份。此外，牛羊瘦肉撒上鹽倒入腸衣，兩頭紮緊，曬幹，稱為香腸。馬香腸和香腸富含脂肪。經過煙熏和烘烤後，它們味道鮮美，可以長時間保存根部。很多人說臘肉含有致癌物質，但這種物質並不是腌制臘肉時使用的亞硝酸鹽，而是由於腌制不徹底，亞硝酸鹽與肉反應產生的酰亞胺，或者是煙熏過程中煙氣中的有害物質沒有去除附著在肉表面的焦炭和焦油。那些看起來清淡幹凈的臘肉，好吃又安全。