臭豆腐是我國的特產。現在幾乎每個城市都能聞到臭豆腐的味道。當然，臭豆腐走出了中國走向了世界，有中國人的地方就有臭豆腐的存在。據說臭豆腐曾經是皇帝的貢品。我們在市場上見過各種各樣的臭豆腐。那麽正宗的臭豆腐做法是怎樣的呢？
臭豆腐的做法
1原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、香油150g、醬油500g、鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g。根據用量要求準備原料。黃豆要去雜質，發黴等劣質黃豆要剔除。
2制作工藝:將黃豆浸泡在水中，先通過壹些工藝做成豆腐腦。可以學習豆腐法。把豆腐舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重物，把豆腐裏的水擠出來，就成了白花花的豆腐。做豆腐的時候要嚴格按照做豆腐的步驟來，這裏就不詳細介紹了。
3)炒臭豆腐。將皂礬放入桶中，春秋兩季約3-5小時，夏季約6小時，冬季約2天。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦變成褐色，就拿出來放在盤子裏，用筷子在豆腐中間鉆個洞，放辣椒。
3鹵水制作臭豆腐的方法:以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾，在汁中加入1500g堿，浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵得到鹵水。
4臭豆腐生產技術
。①將豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊斜放在中間，用濕布裹緊。將麥稈上的葉子和穗去掉，只留下麥稈，洗凈，切成20厘米長的段，洗凈晾幹備用。
(2)用布包好的豆腐整齊地疊放在木板上，最多三四層重疊，底部面積盡量大，再用另壹塊木板或石板壓在上面。此時，將水加入大鍋中的上板或石板中，使其靜置24小時。這個過程就是靠重力把豆腐裏的水分全部擠出來，讓豆腐更緊實。
(3)壹天後檢查這些豆腐，此時豆腐擠得又緊又整齊。妳可以找出紙箱，在底下鋪壹層1cm厚的稻稈，然後壹層壹層的把布包好的豆腐放在上面，做完之後再在上面鋪壹層厚厚的稻稈。然後放在潮濕陰涼的地方，每天檢查壹次。壹般3天左右就能聞到臭豆腐誘人的香味。檢查是否有長毛或刷面。如果有，那就是準備好了。記住，標準是臭豆腐的味道和長毛刷面。