食物準備
1鮮雞(約1000g)，味精3g，
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不同口味的烤雞
鹽15g，酒10g，胡椒粉、蔥、姜、麥芽糖少許。
生產步驟
1.將雞肉放入沸水中煮3-5分鐘，取出瀝幹水分；
2.將雞身用味精、鹽、酒搓勻，腌制半小時，取出晾幹，再均勻裹上麥芽糖(也可以在雞肚子裏放蘑菇、洋蔥)；
3.將雞肉放入烤盤，放入烤箱烘烤，前胸朝上25分鐘，後背朝上15分鐘。取出來倒香油在上面。
五味做法
材料:雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克，水果和木香和鹵汁40克。
材料:水(冰水或冷水)70g，醬油1g。
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制作烤雞的原料
/100克生肉
生產步驟
步驟1:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍後，洗凈備用。
第二步:按比例稱取鹵汁、輔料和水(腌制比:鹵汁:水:生肉=4.0: 7.0: 100)，混合均勻，然後加入雞翅(或雞腿、整雞)中，使鹵汁與雞翅充分接觸；如果有結實的塑料袋，可以把雞翅和腌制液放入袋中，紮緊，用力拍打10 ~ 20分鐘，使味道均勻。
第三步:將雞翅放入冷凍室腌制12小時以上。
第四步:將腌制好的雞翅放入烤箱180℃烤17分鐘，再放入200℃烤3分鐘。或者放入微波爐中使用燒烤功能或者高火微波10分鐘左右。
蜂蜜味香草法
食物準備
材料:雞肉(雞翅、雞腿或整只雞)1000g。
成分:地中海大蒜香料黑胡椒歐芹
美味的烤雞
適量丁香羅勒花束百裏香紫色羅勒花束迷叠香特制香草大豆茴香
生產步驟
1.雞肉洗凈切碎備用，香草洗凈切碎備用；
2、油燒熱，放入香草和適量料酒、香草豆油、香油、油、糖；
3、然後加入地中海蒜香香草翻炒至入味，然後關火晾涼；
4.把汁倒入飯盒裏，放在雞的裏外，把汁粘在上面，放入冰箱腌制12-24小時，翻過來，時不時的倒壹下汁；
5.烤箱200度預熱10分鐘，雞爪用錫紙包好，錫紙鋪在托盤上，雞肉放在烤架上內外刷壹次鹵汁；
6、烤箱200度，中層烤60分鐘，中途刷2-3遍鹵汁，最後10分鐘取出；
7.內外刷蜂蜜。6取出，稍涼，將原鹵汁拌入少許蜂蜜加熱。
練習4
原材料準備
1、1成年公雞(約3500g)，洗凈備用。
柴火燒雞正在烤。
2、味精10g，鹽20g，料酒10g，花椒粉、海椒粉、花椒粉、五香粉適量。
3、熟油200克，蔥少許。
4、柴火100斤，少量細鐵絲。
生產步驟
1.將味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、花椒粉、五香粉混合均勻，將三分之二的混合料塗在雞肉上，腌制1小時；
2.用細鐵絲把鹽焗雞綁在烤架上，同時點燃柴火。
3.在烤架上烤1小時後開始刷油，壹般需要根據具體情況刷四次油。
4.烤了2個小時左右，雞皮發黃，皮下的肉又香又好吃，撒上小蔥。
5.柴火烤雞做好了。下架上菜，就可以享用了。