但是，很多吃貨都有壹個疑問。壹般用豬肉做的丸子、燒臘等山珍海味，吃起來肉多有嚼勁！但是蒜味香腸吃起來很軟！軟！
那麽這個大蒜香腸是怎麽做的呢？
切碎的肉
妳看，這就是做蒜味香腸的原料。
它的“真身”其實是壹頭豬的前部！腿！肉！這塊肉的肥瘦比例恰到好處，肉質非常細膩。
而且豬的前腿，“運動量”也比較大，所以這種肉做肉餡，口感比較嫩。
據說是這樣，但記者發現，制作過程中雞肉裏加入了上好的豬肉餡！肉！餡！
而且，這似乎不是個別場景。妳看，不僅老北京蒜腸，超市裏賣的豬肉火腿腸和香腸的配料都有雞肉！
雞肉餡豬肉香腸？
與豬肉相比，雞肉的組織相對潤滑，成熟後口感較嫩。但由於各種香腸和火腿的市場定位不同，豬肉和雞肉的比例也不同。就拿我們老北京的蒜味香腸來說吧:豬尖和雞胸肉的比例是1:1。
看來大蒜香腸的制作方法還有很多妳不知道的！還有哪些妳意想不到的處理步驟？
澆水
因為做蒜味香腸肉餡的時候，餡料不能太幹，也不能太硬。所以，肉餡要加水。
加入澱粉
澱粉的功能是保水。國家對添加的澱粉含量有要求。壹個* * *分為三個層次。
壹般不能超過10%。
加入蛋白粉
成分表中會有壹個蛋白質的指數值。這個指標值要達到國家標準。但由於添加了澱粉，可能不符合相關要求。所以在食材上，會選擇大豆蛋白或者花生蛋白作為補充。
雖然腸道的種類不同，但是灌腸的方法是相似的。
香腸腸衣
它是由純天然豬腸衣制成的。
雖然這麽薄，但是有彈性！
能滿足各種形狀產品的需求。在裝罐的過程中，不會輕易破裂。
套管長度壹般在20米左右。
可以倒出10-12根香腸。
不僅形狀好，而且好吃。
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