然後用牙簽把鮮蝦的蝦線挑出來備用。我們要知道蝦線屬於蝦的內臟，所以壹定要先把蝦線挑出來。鍋內加入冷水，用武火煮沸後，將剛加工好的蝦放入鍋中，煮熟後取出待用，煮至整個蝦身卷起，即表示鮮蝦熟了，然後將蝦頭去殼，將剝好的蝦從中間片打開待用。接下來，我們開始攪拌雞蛋糊。首先，我們把準備好的五個生雞蛋放進碗裏，然後我們開始調味，加入適量的食用鹽，加入壹點白醋提鮮，加入適量的胡椒粉，最後加入適量的蔥花。
然後把調味好的蛋糊往壹個方向攪拌均勻待用。記住在攪拌的過程中，蛋液壹定要攪拌到冒泡，這樣才算攪拌均勻。首先我們準備壹個幹凈的鍋，然後用大火把鍋加熱，鍋加熱後再加入適量的油鍋。為什麽要先滑鍋？主要是防止蛋液滑下時粘鍋。把溜到鍋裏的熱油倒出來後，加壹點底油，然後把調好的蛋液放入鍋中。利用炒鍋本身的熱量滑動蛋液，直到成型。蛋液稍定型後，開小火抹平。開小火，滑50秒至全熟。這個時候滑出來的蛋液會很嫩滑，口感很好。
如果滑動60秒，蛋液會適中滑嫩，比50秒的滑蛋略老，沒那麽好吃，整體感覺還是可以的。滑80秒以上就不叫滑蛋了，可以叫煎蛋。我們都知道煎蛋的時間要長壹點，這樣煎久了的蛋會更好吃，但是味道可能會淡壹點，尤其是表皮，會略脆，很難吃。和我兒子壹樣，他不喜歡煎蛋。他就是覺得煎蛋不夠滑，所以很多時候他更喜歡水煮蛋而不是煎蛋。蛋液順滑即可出鍋裝盤，壹個營養豐富的蝦滑蛋就做好了。