茨菇燒排骨
主料main
茨菇400克?排骨800克3人份
輔料others
冰糖50克?大蔥120克?生姜20克?花椒少量?八角3顆?料酒30克?食鹽壹茶勺?雞粉兩茶勺?幹紅辣椒2顆?生抽100克?老抽10克
也沒有什麽故事，80後也都成家了，所謂家就是和心愛的人過壹過日子，在外面吃多了，總覺得味道都那樣，偶爾也會在家裏做壹做，做菜全憑興趣，愛人吃著開心，比什麽都好
茨菇燒排骨的做法
步驟step
1
如圖首先準備食材
步驟step
2
如圖準備好清單所示輔材
步驟step
3
排骨用清水浸泡半小時，中途可多次更換清水
步驟step
4
茨菇洗凈去皮對半切開
步驟step
5
浸泡後洗凈的排骨，冷水下鍋開火（註意必須是冷水下鍋）
步驟step
6
開鍋後撇去血沫
步驟step
7
將花椒，八角，幹辣椒裝進調料盒放入高壓鍋內（比較喜歡排骨爛壹些所以用高壓鍋）
步驟step
8
高壓鍋內放入調料盒（第7步所準備的），大蔥（對半切開），生姜（切片），料酒
步驟step
9
將撇去血沫的排骨連同骨湯倒入高壓鍋（湯底殘渣不要）
步驟step
10
高壓鍋壓制20~25分鐘
步驟step
11
打開高壓鍋放入茨菇（喜歡茨菇稍微綿軟）
步驟step
12
繼續壓制10分鐘
步驟step
13
分別將茨菇和排骨撈出備用（茨菇也可不用高壓鍋壓制看個人口味），骨湯備用
步驟step
14
炒鍋溫油放入冰糖
步驟step
15
用鍋鏟將冰糖輕輕敲碎（入了溫油的冰糖很容易敲碎）
步驟step
16
將冰糖炒至成糖漿
步驟step
17
倒入排骨（容易濺油盡量用鍋蓋遮擋）翻炒幾下後加入老抽生抽繼續翻炒
步驟step
18
加入茨菇翻炒
步驟step
19
將高壓鍋內骨湯倒入炒鍋中（不用全到差不多和菜平齊不用沒過菜）放入鹽，雞粉。蓋上鍋蓋悶10分鐘，大概鍋蓋大火收湯後即可
步驟step
20
收湯後出鍋
茨菇燒排骨的成品圖
茨菇燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
因為本人媳婦兒愛吃軟爛的排骨所以上了高壓鍋，不願吃軟爛的朋友可以省略高壓鍋的步驟，在排骨涼水下鍋後開鍋撇去血沫後繼續悶煮壹會即可，這道菜炒糖是關鍵，千萬不要炒糊，也不要覺得很難，看見冰糖全部融化時糖漿會在短暫時間內明顯變色，那時就可以了