每壹道菜都有自己的菜系。那麽，芙蓉鯽魚是什麽菜系呢？跟我壹起去看飲食文化吧！
蓮鯽魚是湖南漢族名菜，屬於湘菜。魚和蛋清壹起蒸，吃起來鮮嫩，入口即化。
鯽魚(Carassius auratus)是壹種體型小、適應性廣的魚類，廣泛分布於我國除青藏高原以外的所有水系，喜歡棲息在水草叢生的淺水河湖中。不同地區增速不壹樣。長江中下遊的鯽魚壹般在250g左右，最大可達1250g。鯽魚壹年四季都有產，春夏兩季肉質最好。
洞庭湖區盛產水煮鯽魚，肥腴飽滿，形似荷包，質地細嫩，香甜可口，為魚中上品。此菜以水煮鯽魚為主，蛋清清蒸，鮮嫩，是湖南傳統名菜。
營養價值
鯽魚具有益氣健脾、潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒、降低膽固醇的作用。鯽魚可用於治療口瘡、腹水、乳房水樣便等疾病。經常食用鯽魚可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖人群食用。
蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，能增強皮膚的潤滑性，保護皮膚免受微酸性，防止細菌感染；此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫還認為，雞蛋性微寒清，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹甜，肥肉鮮美，易被人體吸收。具有養胃生津、補腎壯陽、固骨髓、強足力、愈合傷口的作用。
芙蓉鯽魚的臺階
1.鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切鯽魚頭尾，連同魚身壹起放入盤中，加入紹酒和搗碎的蔥、姜，入籠蒸10分鐘，取出，用刀將魚撈出。
2.蛋清打散後，放入魚肉、雞湯和魚湯，加入精鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻，放壹半到湯碗中，放入籠中蒸至半熟，取出，將另壹半倒在上面，放入籠中蒸得芙蓉鯽魚，魚頭和魚尾同時蒸。
3.取出芙蓉鯽魚和魚頭魚尾，將芙蓉鯽魚兩端分別放在頭尾，做成魚形，撒上火腿末和蔥花，淋上雞油。