剛嘗試做的時候，因為沒有掌握好鹽水的比例，做出來的手工面總是很淡。經過反復的練習，我找到了竅門。如果我要做面條，我會按照這個比例和面。在500克面粉和260毫升水中加入6克鹽。就是換面粉的時候會有很多不同，主要是每種面粉的吸水性不壹樣，但是比較接近。希望大家按照自己積累的經驗來。下面詳細說說手搟面的制作方法。
手工面的制作技巧:
準備食材:高筋面粉、雞蛋、鹽、水。
烹飪步驟:
1.取壹個雞蛋，破殼，放入碗中撒上，然後將鹽放入雞蛋中攪拌均勻。
2.將鹹蛋液倒入面條中，攪拌均勻，然後加入適量的水攪拌面條。和面的過程要有耐心，反復揉面，直到水、面粉、雞蛋充分融合，表面光滑無氣泡。
3.用搟面杖把面團搟成又薄又大的面團。在搟的過程中，為了防止粘連，要在面團上撒上幹面粉。
4.將面團壹層壹層的來回折疊，用刀從壹個方向開始，切成細絲。
5.把面舉起來抖幾下，把粘在面上的面粉抖掉。
6.鍋裏放適量的水。大火燒開後，將面條放入水中。煮三分鐘左右就可以撈出來了。
烹飪技巧:
1.加入蛋液和鹽的面粉會更有活力，更順滑。即使表面很軟，表面也很光滑。如果喜歡吃硬面，可以少放點水。手搟面可以搭配不同的鹵汁，做出不同口味的手搟面，味道更好。
2.做手工面，要知道是什麽面粉，有多少種面粉，包括高筋面粉，中筋面粉，饅頭粉。有的面粉吸水性好，有的面粉特別面筋。
3，如果是中筋面粉，冬小麥面粉不是面筋，所以做手工面，壹定要了解面粉的性質。
手工面到此為止。面條準備好了。我相信剩下的餃子都不是問題。喜歡的朋友可以自己做口味。