有什麽比自制巧克力更能體現誠意？想給男票送自制巧克力，卻擔心手殘疾？別急，我教妳最簡單的方法！真正的手工巧克力制作不僅僅是簡單地將它融化並倒入模具中。好的巧克力制作需要溫度調節。首先，我們來普及壹下巧克力調溫的知識。溫度調節是使可可脂在最佳狀態下結晶凝固，得到表面有光澤的巧克力成品。巧克力中含有大量的可可脂。從16℃ ~ 35℃，晶體在不同的溫度會發生變化。如果沒有溫度調節，巧克力的表面會很粗糙，沒有光澤。放置2 ~ 3天後，可可脂會浮在表面，呈白色，產生所謂的“霜現象”。我們調節巧克力的溫度，以確保品嘗時它光滑的外觀和柔軟的內部。壹般制作手工巧克力需要調節溫度，而不是可可脂的巧克力就是無溫巧克力。
配料:黑巧克力硬幣。
練習步驟:
步驟1:準備材料和工具。我需要壹個針式溫度計，壹個融化巧克力的小鍋和壹個心形巧克力模具來制作調溫巧克力。
第二步:用刀將巧克力切碎，這樣會融化得更好。
第三步，使用防水加熱法，熱水的最佳溫度為60℃，並保持同方向攪拌，註意不要讓水蒸氣進入巧克力。
第四步，邊加熱邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度，這是黑巧克力的溶解溫度。註意不要超過55度。如果巧克力過熱，水和油就會分離並結塊。
第五步，達到這個溫度，迅速關火，取出小鍋放在大理石臺面上，朝壹個方向繼續攪拌，直到溫度降到27-28度。
第六步，放回加熱的鍋中，將溫度升至30-32度。
第七步，迅速將巧克力倒入裱花袋中。
第八步:把花嘴剪成小口，從模具底部擠出來。擠壓後，輕輕搖動模具，將氣泡抖落。
第九步，將模具放入冰箱冷藏壹小時，待巧克力凝固後脫模。
步驟10，非常有誠意的情人節禮物。妳喜歡嗎？
步驟11，自己動手，意義不同。
來自美食界的童果作品。
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