1，全魚煎，不要選肉太厚的魚，也不要選太大的魚。所以我這次選了“黑鯧魚”。將魚洗凈，去鱗、去腮、去內臟，然後在魚的兩側各插若幹刀，間隔約1cm。這樣腌制的時候會容易吸收味道，煎的時候會更成熟。
2.放入容器中，每邊撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒、5g雕酒。灑完後用手均勻塗抹。腌制30分鐘，中間翻壹次面。
3.腌制後取出。
4.用廚房紙巾擦幹魚體表面的水。
5、兩邊+全部吸進肚子裏。
6.每面均勻塗壹薄層玉米澱粉，每面塗2g左右。
7.玉米澱粉塗好後靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣炒的時候就不會掉了。
8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如果是不粘鍋，就不用過熱了。如果是普通的炒鍋，會燒到冒煙。
9、加入食用油，不要太多，可以潤鍋。像這樣，我的油量大概是1湯匙。
10，把魚裹上玉米澱粉。
11.蓋上蓋子，轉中火。
12，煎1分鐘左右，開蓋。輕輕搖動罐子，讓魚動壹下。這時候由於玉米澱粉的作用，魚皮和鍋之間已經形成了壹層保護層，輕輕壹搖，魚就可以動了。
13，再蓋上蓋子，轉小火，煎3分鐘後翻面。
14，翻面，蓋上蓋子，用中火到小火煎3分鐘，就可以出鍋了。
15，炸魚，魚肉嫩滑入味，有肉汁。鑒別魚是否油炸的方法是將筷子插入魚最厚的部分。如果能順利滲透，說明熟了。
擴展信息和炸魚的小技巧:
1.保證魚不濕:將洗好的或腌制好的魚放入鍋內之前瀝幹水分。如果有足夠的時間，風幹皮膚，或使用特殊的廚房紙或毛巾來吸收水分。
2.熱鍋放涼油，油熱了再撈。有的人習慣在火上的時候往鍋裏加油，這樣即使油熱了，放了魚，魚皮也很容易粘在鍋底，鏟不動。先把鍋煮空，燒熱，感覺手貼近鍋底，油涼了，再撈。(這個最適合鐵鍋，有的比較精致，不燒空另當別論。)
3.魚下鍋後，不要急著翻面，轉小火慢慢煎，等到底部變黃，再翻面。即使做到以上兩項，魚入鍋後也不能馬上翻面，因為貼近鍋底的皮和魚還沒來得及加熱。轉小火慢煎，既能加熱切的均勻，又能保證魚皮不炸。只要嚴格操作以上三個步驟，絕對可以煎出壹條完整漂亮的魚。
4.如果還是不放心，可以加上這最後壹個定心丸:當妳覺得魚的壹面煎糊了，準備翻面的時候，可以暫時關火。等壹會兒，然後把它翻過來。鍋底忽冷忽熱，魚身隨之收縮。想要壹個完整的魚體是絕對萬無壹失的。炸好的全魚可以煲湯，也可以紅燒。
參考資料:
炸魚_百度百科