最好等幾分鐘饅頭就開了。
饅頭蒸熟後，由於裏面溫度高，饅頭上有很多小孔，裏面全是熱氣；突然開鍋，溫度突然下降，氣壓也突然變化，導致外界大氣壓力瞬間壓縮饅頭，導致饅頭在煮的時候變小變硬。正確的做法是關火後不開鍋，等鍋內溫度慢慢降低再開鍋，這樣饅頭才不會回縮。
饅頭要煮多久才會回縮？
饅頭熟了不要馬上開鍋，等3-5分鐘左右，等鍋內溫度下降後再開鍋，這樣背皮就不容易塌了。
時間到了不要急著拿出來，尤其是蒸的時間短的包子。關火後，壹定要放鍋裏3-5分鐘(也叫虛蒸)。這時候關好門窗再打開蓋子。這也是蒸饅頭時收縮起皺的最重要原因。其他的可能大部分人都做對了，就是這個問題導致了回縮起皺的現象。原理是熱饅頭突然遇到冷空氣，會收縮起皺。
蒸完饅頭後馬上打開蓋子或者等幾分鐘。開鍋多久後會回縮？
為什麽饅頭蒸完會縮水？
第壹，缺乏虛擬蒸汽鏈接
所謂虛蒸，就是饅頭關火後，壹定不要急著開蓋，關好門窗，繼續在鍋裏蒸3到5分鐘再開蓋。雖然這壹步看似簡單，但往往是最容易被忽視的壹步。其實原理很簡單，就是熱饅頭突然遇到冷空氣，會引起回縮起皺。
第二，蒸的時間不夠
壹家人用冷水蒸饅頭大概需要20分鐘到25分鐘。太長或太短都不好。
第三，蒸籠饅頭太緊
蒸出來的饅頭膨脹，堵塞了蒸汽通道，影響饅頭不斷膨脹，造成收縮。
第四，面團揉的不到位
揉面也很重要。面條裏的氣泡要全部揉出來，切面不能有氣泡和孔洞。
第五，喚醒溫度沒有達到
壹般醒發溫度40度，濕度75度左右，頭發是原來的兩倍，底部是蜂窩狀。
第六，第二次覺醒
把揉好的面團切成塊後，放在盤子裏靜置20分鐘，時間不要太長也不要太短，這樣饅頭就軟了，不縮水。
蒸完饅頭後馬上打開蓋子或者等幾分鐘。開鍋多久後會回縮？
蒸饅頭的小妙招
面粉選擇
做饅頭的話要選擇中筋面粉，因為高筋面粉和低筋面粉壹般做蛋糕和面包。做饅頭的時候，可以加壹點啤酒在裏面。啤酒是發酵飲料，啤酒加面粉的饅頭會比普通饅頭軟壹些。饅頭用涼水煮，水裏放點鹽或者橘子皮比較好。鹽促進發酵，桔皮增加香味。
發酵
做饅頭的面團可以用老面粉或酵母粉發酵。在面團中加入壹些白糖，可以使饅頭更香，減少面團的發酵時間。同時，如果在面團裏揉壹小塊豬油，蒸出來的饅頭會更白更軟。如果面團發不起來，可以在中間挖個洞，倒點白酒進去。10分鐘後，面團發酵成功。
把面粉揉成面團
在和面的過程中，根據面團的幹濕程度加入面粉或水，發酵到原來的兩倍即可。手工粘面粉也很重要，最好和揉面壹起排，更好的排。