2.雞蛋要新鮮，然後從蛋液和水的比例，到水溫的選擇，最後到蒸的時間和溫度。掌握了這些，就不怕蒸壞了。我會在下面的制作步驟中詳細講解。喜歡吃蒸蛋的朋友不要錯過。收集起來，等他們有空的時候試試，保證成功。想蒸水煮蛋的朋友看這個食譜就夠了。嚴格按照要求做就行了。蛋羹壹般需要蒸10-15分鐘左右，這樣蒸出來的蛋羹嫩滑。如果時間不夠，蛋羹不會凝固，質地還是和水壹樣。
3.蒸蛋羹時，用保鮮膜包住碗，防止加熱時水蒸氣直接落入蛋羹中，這樣蒸出來的蛋羹表面會更嫩滑。如果保鮮膜不密封，水蒸氣會落入蛋羹中，容易造成蛋液呈蜂窩煤狀。用保鮮膜密封蛋羹的另壹個目的是減少蛋羹加熱過程中的水分流失，從而保持蛋羹的鮮嫩口感。蒸雞蛋羹時，用保鮮膜將碗封住，可以減少雞蛋羹中的水分流失，防止水蒸氣落入雞蛋羹中。
4.但在下鍋蒸之前，最好用牙簽在保鮮膜上打孔，以利於蛋羹受熱時產生的氣體排出。如果沒有孔洞，蒸出來的蛋羹可能會有很多小氣泡，影響口感。蒸蛋羹前需要攪拌均勻，蛋液中要加入溫水，這樣在攪拌過程中會產生大量氣泡。如果不去除氣泡直接蒸，蒸出來的蛋羹容易呈蜂窩狀，口感也不太好。所以蒸之前壹定要用篩子過濾掉泡沫，這樣可以讓蛋羹的口感更加細膩。