其實把羊肉湯熬白並不難。只要火候夠，時間到了，羊肉湯肯定是白的。不過，這個時間比較長。壹般羊肉湯館的羊肉湯要熬4-6個小時，才能熬出壹鍋乳白色的羊肉湯。如果這個用在家裏，似乎不太現實。告訴妳幾個在家煮羊肉湯的小技巧:
這裏有兩個秘訣可以煮出又濃又白的羊肉湯:
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2、羊肉湯要先炒，炒壹定要用羊油，這是關鍵。翻炒後，將煮沸的湯汁加入火中，壹分鐘內湯汁潔白可口！
接下來我給大家講講家裏做羊肉湯的方法。零失敗，沒有腥味，而且好吃。
1.先做鯽魚湯，鍋中加入適量豬油，將鯽魚煎至兩面金黃，加入適量開水，加足水後將羊肉燉2小時，加入幾片姜。
2、羊肉和羊雜壹半，壹般在家吃四斤左右，洗幹凈，尤其是羊雜，焯水去除浮沫；焯水後放入鯽魚湯中燉。
3.加入約7至9個白蠍子、2至3個山楂和幾段大蔥。不要添加其他香料，這樣可以去腥。如果不喜歡香料，可以把羊肉泡在清水裏，但是時間比較長。
4.2小時後撈出羊雜(小火湯鍋)，切好備用，從鍋裏放入適量羊油(就像炒菜壹樣)，放入姜蔥炒香，大火翻炒羊雜，在家吃就好。加入適量的底湯，這時妳會看到鍋瞬間沸騰，湯立刻變白，有壹股清香！煮2到3分鐘，加入雞精，胡椒粉，鹽，就這麽簡單。
5、出鍋後撒上蔥花，蔥花配大蔥。(本來我們那裏不止做壹次湯，不過家裏簡單點就好了，味道也不會差。)最後，就是菜了。根據妳自己的喜好，有的人喜歡小米麻辣腐乳，有的人喜歡幹辣椒味精，看妳個人口味。
羊肉湯怎麽煮的快？
炸羊至融化:羊肉湯變白的主要原因是羊肉中的脂肪與水融為壹體，使羊肉湯的顏色呈乳白色。所以在羊油裏炸到融化，加入湯，加入羊骨頭或者羊肉，湯很快就變白了。
加開水:如果羊肉湯的顏色是乳白色的，壹定要加開水，開水能迅速與羊肉中的脂肪融為壹體，使湯迅速變白。
壹定要大火煮:只有大火煮，羊肉和羊骨頭裏的脂肪才能很快煮出來，所以湯壹定要白。
炒壹條淡水魚再加羊肉煮:選擇炒壹條淡水魚再加開水，羊肉湯的顏色瞬間變白。
這些方法結合起來，湯很快就變白了。