2.將蔥切成3厘米長的段，將幹蔥去皮，切成四段，紅辣椒切成長片。
3.鍋內放油30克，將蔥段、幹蔥段、姜段、紅椒段放入鍋內至七成熱，煸炒出香味，放入炸好的魚頭，倒入醬料和黃酒15克，煎1分鐘，然後翻面，小火1分鐘取出；把黃油鋪在錫紙包好的鐵板上燒8分鐘，把炸魚頭放上去，最後把炸魚頭放上去。
4.將蝦膠分成六份，焯成直徑3厘米的球形，裹上面包屑，放入五成熱的色拉油中炸3分鐘，取出控油，放在魚頭周圍，上菜時在魚頭上放上香菜和10g黃酒。
魚頭、芹菜、紫皮、蔥、青椒、姜蒜、鮮蝦醬、鹽？
1.將魚頭洗幾次去血水，從中間切開(正面要連起來)，兩面用鹽和料酒拌勻，腌制半小時；
2.將枯葉、根等無用部分去掉，洗凈，切段；
3.蔥去皮切塊，青椒洗凈切滾刀塊，姜蒜切片備用；
4、熱鍋入油，五六成熱，姜片、蒜片爆香，放入腌制好的魚頭(提前用廚紙擦幹水分)，炸至金黃；
5.鍋內剩油，放入蔥、青椒、香菜翻炒均勻，放入鮮蝦醬，用醬油翻炒均勻，加入適量開水，放入炸好的魚，小火煨30分鐘；
6.鐵板鍋從裏面用錫紙包好，放在爐子上用中火加熱，加少許油加熱，放入蔥切段，用少許鹽炒勻，倒入煮熟的魚，略煎收汁。
1元洋蔥、芹菜、香菜等原料都是通過加熱間接煮熟的，所以在初步加工後必須用清水洗凈，以消除附著在原料上的泥土和農藥。
2羅漢筍嫩脆而不老，色澤黃白。打開袋子把整個羅漢筍切片，用清水沖洗幹凈，因為袋子裏含有大量的防腐成分。
3小米辣選，顏色淺黃，用手捏小米辣，開袋不粘不變色，聞壹聞。
4辣椒精選，外觀飽滿，色澤略深，無發白斑點，大小均勻，無黴味。
5挑選聞壹聞花椒，開袋後可以聞到麻的味道，鼻子附近可以聞到花椒特有的麻香味。也可以拿壹根，放在嘴裏咬開，讓舌頭嘗到麻的味道。