花生仁75克
核桃仁50克
腰果仁45克
瓜子人15g
熟白芝麻25克
蔓越莓幹30克
細糖25克
麥芽糖20克
蛋糕粉130g
冷開水80g
玉米油10g
蛋糕外殼的材料:如下
低筋面粉110g
轉化糖漿75g
媯水2g
玉米油25克
表面裝飾:如下
壹點蛋黃液
練習步驟
1.先準備好五仁餡，將生果仁放入烤盤，放入烤箱175度烤15分鐘左右，註意翻面，防止烤焦。
2.花生、核桃稍涼後，輕輕搓揉去皮。蔓越莓幹提前冷卻，浸泡至變軟。泡好後瀝幹水分，切碎備用。如果白芝麻是生的，需要提前煮熟。
3.準備蛋糕粉，餡料需要130g，打印月餅時需要少許手粉防粘，可以多炒50g左右。蛋糕粉是壹半低筋面粉和壹半糯米粉混合，在鍋裏小火翻炒至微黃。
4.將花生、核桃、腰果仁、瓜子裝入保鮮袋。
5.用搟面杖把堅果搟成碎片。
6.將碎堅果倒入攪拌碗中，加入煮熟的芝麻和蔓越莓幹。
7.依次加入蛋糕粉、細砂糖、麥芽糖、冷開水、玉米油。
8.先用勺子稍微攪拌壹下。
9.戴上PVC防粘手套，直接揉成壹團(餡料可以揉成壹團，不要太濕)。
10，然後準備外殼材料。
11.稱取75g轉化糖漿，放入攪拌盆中。
12，用手同向攪拌兩分鐘，直到糖漿上布滿細小氣泡，然後將舀出的水加入攪拌均勻的糖漿中，攪拌均勻。
13，加入玉米油，用手攪拌至乳化，細膩粘稠。
14.過篩，加入低筋面粉。
15，用橡膠刮刀攪拌均勻，然後將準備好的糕點面團放入保鮮袋中靜置松弛1小時。
16.待面皮的面團松弛後，將面皮和餡料分成14份並均勻地搓圓，每份面皮15g，每份餡料35g(我的模具是50g月餅模具，如果是其他規格的，每份面皮和餡料的重量根據模具規格來分，比例為3: 7)。
17.首先，把餅皮壓扁成圓形，慢慢把餡料完全包起來。
18.組裝好月餅模具和花片，在模具和花片內壁撒上壹層蛋糕粉，然後倒出多余的蛋糕粉，將包好的月餅坯卷在蛋糕粉裏，拍掉多余的蛋糕粉放入月餅模具，然後垂直放置，輕輕將模具壓到底，模具的彈性片自動松開後，拿起模具，壹個漂亮的月餅就誕生了。
19.依次制作14件，放入烤盤。此時烤箱預熱175度。
20.烘焙前用小噴壺在月餅上噴壹點水霧，避免烘焙時月餅皮開裂。
21.烤箱預熱後，將烤盤送入烤箱中層烘烤，170 ~ 175度烘烤8分鐘。
22.烤8分鐘後，取出烤盤，在每個月餅的圖案上刷壹層薄薄的蛋黃液。
23.刷好蛋黃液後，再次送入烤箱，170 ~ 175度繼續烘烤12分鐘。
24.月餅烤著烤著，每壹個都很完美~
25、月餅常溫密封壹兩天會回油，顏色更漂亮，口感更好~