秦米味道特別，鮮嫩可口。主要有兩方面的原因：壹方面在秦家莊村東入海的康家河和海灣北、東、南三面的小河，有豐富的有機物帶進海灣，又因海流的作用，是這些有機物聚集在海灣中，海灣內的海水具有獨特的營養成分，因而在此成長的鷹爪蝦比別處鮮美，另壹方面，秦家莊村民在海灣中捕撈的鷹爪蝦曬制的蝦米有獨特的技藝。（壹）捕撈時間，下網捕撈鷹爪蝦最佳時間是晚上，此時鷹爪蝦在水中活蹦亂跳容易捕撈，清晨收網帶回家時蝦非常新鮮。（二）及時下鍋淡水適量，炸蝦淡水剛好浸過蝦。（三）鹽度適中，壹斤蝦壹兩鹽，鹽與淡水同時下鍋燒開。（四）炸蝦時火候得當，火候不可過急，也不可太弱，最好選用木柴，燒兩個滾即可出鍋。（五）晾曬及時，出鍋的蝦要勻薄的攤在葦席上翻曬，葦席要支在通風向陽處。蝦要曬到能夠搓凈皮即可，若遇到陰雨天要在鍋中弱火烘幹，但烘制的秦米其味道與色澤都不如曬制。（六）去皮，最後搓掉皮、腿、蝦頭、簸凈。鮮潤可愛、狀如銀鉤的秦米就制成了。
秦米的食用也有學問，人們喜歡食用前用水浸泡，豈知秦米過水浸泡，便失去了鮮味。正確的使用方法是：不管做湯還是涼拌或做餃子餡，都應直接用於幹品。另外，取壹粒秦米放入口中像口香糖樣慢慢咀嚼，則是中老年人的壹大享受。
秦米的生產究竟始於何處，從秦紹舉老人回憶中知道，相傳清朝末年商人將秦米送到煙臺發往北京，光緒和慈禧太後品嘗此海米後大加贊賞，賜為禦品。其實，秦米的年產量不過二三百斤，物以稀為貴，當時1斤秦米可換10斤豬肉，京城的富商大戶，多以購到壹包秦米為榮，春節以此招待貴客。
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