材料:
黃油55g，低面粉55g，牛奶68g，全蛋45g(1個小雞蛋)，蛋黃80g(4個雞蛋)，蛋白質168g(4個雞蛋)，糖80g(我把糖減到40g)。
練習:
1.制作黃油面糊:將黃油切成小塊，燒開後離火，面粉過篩兩次，拌勻制成面糊備用；
2.制作蛋黃牛奶液:牛奶加熱至60度，加入1個全蛋和4個蛋黃，混合均勻；
3.將以上兩者混合，調成蛋黃糊備用(黃油面糊非常容易凝固，最好同時做以上兩個步驟。我的經驗是壹邊篩面粉壹邊加熱牛奶)；
4、蛋白質發送:
在四個蛋清中加入1/4勺白醋，中速打至粗泡(30秒)，加入壹半糖，打1分鐘至細泡，加入另壹半糖，高速打3分鐘左右，打至濕潤。
提示:
這個食譜中的蛋白質可以送去濕潤，蛋糕的口感細膩滋潤。如果濕發後繼續打2-3分鐘，就變成幹發了。兩種我都試過。如果是濕的，出來後組織很細膩。幹的話就是腫了，但是組織很粗糙，還是建議濕的。另外，每個人的攪拌機不壹樣，過蛋白的時間可能也不壹樣。我的是手持電動攪拌機，大概？需要7-8分鐘才能變幹。
5.將1/3蛋白混合到蛋黃糊中，從下往上翻(黃油容易沈，壹定要從下往上翻均勻)。然後把混合好的糊狀物倒入剩下的蛋白中，從下往上攪拌，快速攪拌均勻，放入模具中(我用了兩個小長方形模具和兩個紙模具，如果只有壹個紙模具的話，大概8-9個)。進爐前只要把模具落下，讓面糊表面平整，裏面沒有大氣泡。
提示:
不同的烤箱壹定要註意時間。我的是常棣25B烤箱。第壹次是220度烤35分鐘。結果底部被燒焦了。後來把烘焙時間減少到原來的正方形就不錯了。
6.預熱烤箱到190度。中層烤10分鐘後，150度烤10分鐘(這是原來的時間和溫度，如果是紙杯模具建議用這個溫度)。由於我的模具比較大，所以在150度烘烤15分鐘。烤好後馬上把蛋糕從烤盤裏拿出來，抖掉熱氣，向後扣，直到涼了。