材料:鯰魚
配菜:黃瓜和米糊
調料:雞蛋、幹澱粉、食用油、黃油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、幹辣椒面、香菜。
做法:1。將鯰魚切塊，蛋液糊均勻，用幹澱粉包裹，放入60度油溫的食用油中炸，待鯰魚表面呈淡黃色後撈起。
2.用鍋裏剩下的油翻炒麻辣魚調料。油溫不應過高。不斷翻炒。加入蒜瓣、花椒和幹辣椒(切成2塊)，然後倒入炸好的鯰魚塊翻炒均勻。在魚塊中加入水，加入鹽、雞精、胡椒面、胡椒面、2湯匙紅糖、黃油和蔥花，然後將切片的黃瓜切成片。
風味特色:麻辣鮮香，魚肉鮮嫩，配菜豐富。
裏面很多成分不好買，可以酌情減少，呵呵。其實麻辣鯰魚的種類很多，有很多材料和制作方法可以選擇。
辣鯰魚II:
原料準備:鯰魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(切成2cm左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不要花生油)、料酒。
做法:1。將鯰魚洗凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片。最好的魚片又大又薄。
2.將切好的鯰魚片加入適量的鹽、花椒面、胡椒面拌勻。為了提神，加壹點糖和香精，加壹點料酒(最好是黃酒)，腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡，撈起備用。
4.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的鯰魚頭，炸熟後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的鯰魚肉，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到鯰魚肉全部滑出來。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。辣椒炒到深紅色的時候，把整鍋的油倒入放豆芽和魚的盆裏，廚房裏就彌漫著魚的香味。
辣鯰魚三:
主料:鯰魚，豆腐，土豆，吃辣粉用的粉條，吃火鍋用的菜都可以加。
把魚洗幹凈，切成塊，撒上壹點胡椒面、花椒面和鹽，然後在盆裏放壹點白酒備用。粉絲提前用溫水泡！豆腐和土豆切片備用。
配料:鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、花椒、辣椒、郫縣豆瓣、香香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、蔥等。
1.鍋裏熱油(壹般2斤魚要半斤油)，炒豆瓣醬。此時火要小，慢慢翻炒至醬汁有點黃，大概需要12分鐘。將花椒、辣椒、蒜瓣、姜等調料翻炒5分鐘左右，加入開水，加鹽、雞精、花椒面、辣椒面(。~魚不能放太早！不然等其他菜做好了，就剩魚刺了！最後放粉條！粉條不能放太早！糊湯太早了，跟吃火鍋壹樣。做菜的時候加洋蔥節。
第二，把鯰魚放在盆裏，可以放壹點香菜在上面！更好看！然後洗鍋，用少許油加熱。