牛奶是人們日常生活中最喜歡的食物之壹。每年五月的第三個星期二是國際牛奶日。現在喝牛奶的好處越來越被大眾認可。牛奶富含鈣、維生素D等。，包括人體生長發育所需的全部氨基酸，其消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。
牛奶的功效和作用
1.安靜
意大利研究人員發現，牛奶具有鎮靜作用，因為它含有壹種能抑制神經興奮的成分。阿瓦隆建議，當妳心煩意亂的時候，不妨喝壹大杯牛奶冷靜壹下。睡前喝壹杯牛奶可以促進睡眠。
2.抑制腫瘤
牛奶和乳制奶酪中含有壹種CLA物質，能有效破壞人體內對癌癥有危害的自由基，並能迅速與細胞膜結合，使細胞處於防禦致癌物質入侵的狀態，從而起到防癌的作用。而且牛奶中所含的鈣能有效破壞人體腸道內的致癌物質，使其分解轉變為非致癌物質，並排出體外。牛奶中含有的維生素A、維生素B2、維生素D對胃癌、結腸癌有壹定的預防作用。
3.美麗美麗
牛奶中的乳清可以消除面部皺紋，保持皮膚光滑潤澤。
4.全面營養
能在高壓下保持動脈血管穩定，降低中風風險；可以大大提高大腦的工作效率；可以強健骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮的發生；讓傷口愈合的更快。
5.促進兒童大腦發育
乳汁是哺乳動物出生後生存和發育的唯壹食物，它含有幼仔發育所必需的全部營養。
牛奶的營養價值
1.牛奶中最豐富的碳水化合物是乳糖，它使鈣容易被吸收。
2.牛奶含有優質蛋白質，包括酪蛋白和少量乳清蛋白，其生物學價值為85。牛奶含有人體生長發育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。
3.牛奶中蛋白質與熱量的比例合理，可以保證飲用者不會攝入“純”熱量。
4.牛奶中的鈣含量容易吸收，磷、鉀、鎂等物質的搭配也很合理。
牛奶中含有的脂肪熔點低，顆粒小，容易被人體消化吸收，消化率達到97%。
牛奶的烹飪技巧
1.煮牛奶時不加糖，煮好後離火再加；加熱時不要煮沸，也不要長時間煮，否則會破壞營養成分，影響人體吸收；科學的方法是用大火煮牛奶。牛奶快開的時候，馬上從火上移開，然後再加熱。如此重復3 ~ 4次，既能保留牛奶的營養成分，又能有效殺滅牛奶中的細菌。
牛奶的禁忌。
1.缺鐵性貧血、消化道潰瘍、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒腹瀉，痰濕蘊結者慎用。
2.經常接觸鉛的人:牛奶中的乳糖能促進鉛吸收積蓄在人體內，容易引起鉛中毒。所以經常接觸鉛的人不要喝牛奶，可以改喝酸奶，因為酸奶中的乳糖很少，大部分已經變成了乳酸。
3.乳糖不耐受、牛奶過敏、反流性食管炎以及腹部和胃切除術後的患者。