又到了榨菜疙瘩的季節。每次去早市或者菜市場，看到賣榨菜疙瘩的攤位最多。不得不說，北方人真的很喜歡吃這壹口。家家戶戶買回家，壹次腌幾罐，能吃半個月。通常早餐或晚餐配粥，既提神又開胃。
芥菜疙瘩價格不貴，幾毛錢壹斤，但營養價值不低，含有人體所需的多種維生素；同時，薺菜疙瘩中有壹種天然的辣椒素，具有壹定的抗菌殺菌作用。是壹種非常健康的堿性蔬菜，特別適合秋冬季節食用。
我家也是每年都會做泡椒榨菜絲，也試過很多泡椒榨菜絲的方法，但最喜歡的還是“紅燒榨菜絲”。先用熱油炒芥菜絲，然後放在密封容器裏燉壹天。芥末絲聞起來嗆人，但味道很好。
這種“燉芥菜絲”的做法也是我們當地老壹輩傳下來的。相比很多重鹽重醬的做法，更健康，更能體現榨菜絲的原味。下面小編就把這種榨菜絲的做法分享給大家。喜歡吃芥末絲的朋友記得收藏哦！
-燉芥末絲-
準備食材:榨菜1500克，幹辣椒5克，食用油50克，鹽少許，陳醋少許，生抽少許。
練習步驟:
1.將芥菜疙瘩用清水沖洗幹凈，用菜刀直接切掉不易清洗的部分，然後將芥菜表面的皮剝掉，再用絲巾擦成細絲。紅燒芥菜絲，最好用絲巾擦絲，不要用刀切。用絲巾可以更好的讓芥末結裏的芥末辣的滲出來。
2、炒鍋加入50克左右的食用油，在冷油中加入5克花椒粒，中火炒花椒，將花椒炒熟後撈出花椒。
3.取出辣椒後，放入榨菜絲快速翻炒，並壹直保持大火。芥菜絲翻炒均勻大概需要1分鐘。
4.趁熱把炒好的榨菜絲放入幹凈無水無油的罐瓶中，用力壓緊，灌滿罐瓶後擰上瓶蓋，擰緊瓶蓋；讓罐裝瓶在室溫下靜置24小時。
5.紅燒芥菜絲聞起來很辣。取適量燉芥菜絲，放入盆中。加入適量的鹽、陳醋和醬油，用筷子拌勻即可食用。
這樣做出來的榨菜絲麻辣爽脆開胃，是壹道非常好的開胃小菜。喜歡的朋友趕緊試試吧！
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