香腸幹燥機，顧名思義，是用來幹燥香腸的食品機械。香腸幹燥是香腸制作中的壹個重要工序。不僅要去除香腸中的水分，還要使其達到標準含水量，不影響外觀、色澤和口感，保證在保質期內不發黴、不發酵、不變質。
香腸幹燥機的原理是逆卡諾原理。合適的制冷劑(多為混合制冷劑)經壓縮機壓縮成為高溫高壓氣體，通過管道進入熱交換器(冷凝器)，再將熱交換器產生的熱量通過風機送入幹燥室，對香腸等物料進行加熱幹燥，從而使香腸幹燥。
二、香腸烘幹機如何烤出高質量的香腸？
傳統香腸都是曬幹或者風幹，質量無法統壹保證。食用香腸幹燥機可以更好的生產出同樣質量的高品質香腸。香腸幹燥機的使用方法如下:
1，預熱階段
這是香腸幹燥的第壹步。捆好的香腸放入熱泵幹燥室後兩小時內，溫度迅速上升到60-65℃，無需除濕。這個過程主要是壹個發酵過程，控制肉的變色和變味。預熱壹段時間後，將溫度調至45-50℃，濕度調至50-55%。
2、定型階段
這是香腸幹燥的第二階段，發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52 ~ 54℃，濕度控制在45%左右，香腸逐漸由淡紅色變成鮮紅色，腸衣開始收縮。這個時候壹定要註意硬殼的出現，可以冷熱交替使用，效果不錯。
3、加強幹燥階段
為了加強這壹階段的幹燥速度，溫度應提高到60-62℃，相對濕度應控制在38%左右，香腸的最終幹燥濕度應控制在65438±07%以下。
經過以上三道工序，烤香腸色澤光滑，自然紅，脂肪白，條紋均勻，緊貼蠟皮，結構致密，彎曲靈活；刀削面光滑無空洞無雜質，手感好，肉香，既提高了香腸的烘幹質量，又提高了產量，省時省力，不受天氣影響。
三、香腸烘幹機需要烘幹幾個小時？
香腸烘幹機烘幹香腸的時間需要控制好，壹般分為三個階段，不同階段時間不同:
1，預熱階段，這個階段是等速幹燥，大概需要5-6個小時。
2.定型階段，減速烘幹階段。此時需要經歷發色期和收縮定型期兩個關鍵時期。這兩個階段加起來15-18小時。
3.強化幹燥階段，以快速幹燥為主，幹燥時間可控制在22-24小時內。