奶油奶酪100克
黃油黃油24克
40克牛奶
蛋殼144g
20克低筋面粉
29克細糖
2-2.5克檸檬汁
如何制作厚重豐富的輕芝士蛋糕芝士蛋糕？
0.準備的三個步驟
A.在模具中墊上矽膠紙。如果使用活動底模，外圍至少要包兩層錫紙，上圍盡量貼緊模具，防止冷凝水回流到錫紙層，影響蛋糕濕度。
B.在烤盤中加入足夠的水，至少2-3cm深，短時間填滿烤盤。打蛋白前先開烤箱，上下加熱到165℃。
C.將蛋清和蛋黃分開，放入兩個容器中備用，其中用來送蛋清的容器必須無油無水。
1.將奶油奶酪、黃油和牛奶混合，放入防水加熱容器中，壹起加熱攪拌。水浴溫度80度左右。使三種物料充分熔化，混合均勻，無顆粒，光滑。
2.從水浴中取出，繼續攪拌，冷卻至混合物40度左右。
3.分批加入事先分離好的蛋黃，攪拌均勻。
4.篩入低筋面粉，將面粉和奶酪糊以Z字形混合。有些小顆粒沒關系，後面還有篩選步驟。
5.過篩，確保糊狀物光滑細膩。蓋上蓋子，每隔2分鐘翻壹次面，防止表面幹燥結露，備用。
6.在事先分離的蛋清中加入足夠的檸檬汁，這是白醋無法替代的。不同的口味有不同的效果。在二檔低速攪拌，直到變濕起泡。
7.將面糊全部倒入蛋清中(前提是量少，比如我的配方100g。對於已經翻倍的配方，請先取1/3的蛋清放入面糊中，攪拌均勻後倒入蛋清中)，用刮刀攪拌均勻。攪拌方法請參考奇峰蛋糕的攪拌方法。
視頻是單手拍的，翻譯不好。這差不多就是翻譯方法了。
8.將蛋糕糊從15cm的高度倒入模具中，並預先在模具周圍和/或底部墊上矽膠紙。
9.輕微的晃動使表面變得平整。
10.放入烤箱，中下兩層，150℃以下火，165℃火，烤50分鐘。然後上下火加10度，烤15分鐘。期間要不斷觀察，防止煮過頭。
個人烤箱氣質不同，需要自己調整。
11.烤好後不要馬上打開烤箱。請把蛋糕放在烤箱裏60分鐘。然後取出，徹底冷卻並脫模。蛋糕會明顯縮小，但中心不要凹陷。