雞大腿2根蔥1。
海鹽料酒
將黑胡椒用醬油磨碎
大豆油蜂蜜
外脆裏嫩的雞肉卷。
1.雞大腿洗凈，放置案板，準備壹把尖刀，馬上就要開始去骨了。
2.在雞腿與雞爪連接處用刀劃壹個圈，挑開皮和筋，從斷裂處沿著雞腿骨深深劃壹刀，使雞腿呈扇形展開，用刀尖小心翼翼地將雞骨與雞肉分開。
3.按照這種方法，雞大腿的兩根骨頭是可以完全去除的。
4.打開去骨的雞肉，再次檢查是否有斷骨，如果有，將它們取出。修剪雞塊，使雞肉厚度均勻，用刀尖挑掉混在雞肉裏的排骨，避免雞肉在烤的時候收縮。
5.把雞皮翻過來，用竹簽在雞皮上粘壹些洞，防止雞皮受熱收縮。
6.腌制:將雞塊平鋪，雞皮朝下，雞肉面均勻撒上顆粒鹽，用料酒拍勻，抹上醬油。
7.最後，磨碎壹些切碎的黑胡椒均勻撒在雞肉上，腌制20分鐘左右。
8.剔骨-修整-腌制，同樣處理第二只雞大腿。
9.準備錫紙(雙層的更好)。將雞塊面朝下放在錫紙上。大蔥洗凈，分成四份。取1/4(如果大蔥細，可以切成長段)放在雞肉上。用錫紙包好，把雞肉卷緊。
10，雞肉卷成筒狀，錫紙兩端像糖果壹樣收緊。
11和30L烤箱設置200℃火和200℃火，烤箱預熱。
12.烤盤上放壹張錫紙，放兩個雞肉卷進去，把烤盤放在烤箱中間，設定20分鐘烘烤。
13.烤20分鐘後，取出雞肉卷。
14.打開錫紙，可以看到雞肉卷已經定型熟了。接下來就是把雞肉卷的皮做的又香又色。
15.如果手邊有烤肉醬，可以直接刷。如果沒有，可以用醬油和蜂蜜拌著吃。
16.雞肉卷的外皮均勻的塗上壹層烤醬，放在烤盤錫紙上。
17和30L的烤箱設置為180℃下火，200℃升火，然後放烤盤進去。
18，註意觀察色澤，雞肉卷皮金黃香的時候就可以拿出來了。
19.將烤雞卷放在熟食案板上。
20.待溫度下降後，切掉雞肉卷的兩端，中間部分切成大小均勻的雞肉卷片，放在盤子裏，再磨壹些黑胡椒和白胡椒片撒在上面，即可食用。
外酥裏嫩的雞肉卷制作技巧
1.做雞肉卷的時候，中間夾壹些比較硬的食材，更有利於雞肉卷的造型。強烈推薦卷壹根蔥進去，可以增強香味，解悶提神。烤出來的大蔥香味濃郁，絲毫不遜色於燒烤。
2.做雞肉卷最大的麻煩是肉卷加熱後容易走形，肉質松散。這是因為前期整形不到位，肉塊粗細不壹，帶筋皮膚緊繃。因此，在軋制前必須解決這些問題。把雞塊的厚度修勻，把雞肋弄斷，在雞皮上紮洞，是個好辦法。