其實做壹份正宗的扒雞並不容易。扒雞味道的關鍵在於食材的選擇。首先，它對雞的種類很有講究。主料最好選擇三黃雞。為什麽用三黃雞而不用其他雞？三黃雞因為體積小，肉質細嫩有嚼勁，皮軟，味道鮮美，是制作三黃雞的不二之選。
除了三黃雞，扒雞也可以用雞腿肉代替正宗扒雞。是三黃雞做的，那壹定要用三黃雞嗎？事實上，我們在家做這道菜。如果暫時沒有三黃雞，也可以選擇雞腿。為什麽要用雞腿？因為壹只整雞有很多部位，有的部位沒有肉，比如脖子和爪子；而且有的部位是柴火，比如雞胸肉的位置。經過很多廚師的研究，發現雞腿的位置最受歡迎，因為雞腿肉多，非常嫩，做出來的扒雞讓人壹口壹口的想停下來。
除了雞肉是主角，食材也是黃燜雞的精髓。黃燜雞不僅是雞肉中的美味，也是這道菜的主角。壹般來說，標準食材是土豆、胡蘿蔔、蘑菇。也可以根據自己喜歡的食材來搭配。尤其是土豆切成滾刀塊，燉的時候薄的部分會融化到湯裏，湯變得很濃很好吃。
在制作過程中，用冰糖炒糖，成分會比醬油亮。等到湯濃了爛了再來壹碗白米飯，真的很滿足。
怎麽做好壹頓扒雞，怎麽做小白廚房也能勝任。吃過黃燜雞的朋友壹定喜歡那濃濃的油紅色醬料和那四溢的香味。這道菜上桌時熱氣騰騰，香氣讓人食指大動。很多人覺得扒雞難做，其實並不難。只需要簡單的幾個步驟，連廚房白都可以做出來。
將雞肉和配料洗凈切塊。先在鍋咖啡裏加壹點油，把冰糖炒到焦糖色。加入雞肉，翻炒至雞肉微焦。然後加入少許料酒去腥，加入醬油上色，加鹽調味。最後加入食材和姜蔥，加入熱水，水開後小火燉半小時。等肉爛了，開大火把湯烤幹，中間撒上青蒜葉。
通過上面的介紹，相信大家對黃雞有了壹定的了解。只要以上方法做出來的黃雞絕對秒殺餐廳。雞肉含有豐富的蛋白質，能溫中益氣，強身健體。是人們餐桌上最常見的食材。烹飪技術做出來的扒雞很好吃，湯也很鮮美，令人難以忘懷。