雞肉去腥味最簡單有效的辦法是：用牛奶浸泡、用料酒腌制、放入生姜和辣椒。
1、用牛奶浸泡
選擇用牛奶浸泡的方法可以去除腥味，這種方法是非常值得借鑒的，首先先把雞肉清洗幹凈，然後放到熱水中將其煮熟，煮熟以後再把它放到盆裏面，加入適量的牛奶淹沒雞肉，浸泡大概20分鐘以後腥味就會被去除。
2、用料酒腌制
雞肉還可以選擇用料酒來進行腌制，這種方法也是可以達到去除腥味效果的，首先將雞肉完全的清洗幹凈，洗幹凈以後放入到大碗裏面，然後再倒入適量的料酒，再把雞肉壓緊，讓料酒完全的沒過雞肉，大概腌制10分鐘左右後再把料酒倒幹凈。
3、放入生姜和辣椒
我們在制作壹些雞肉的菜肴時，可以選擇放入壹些生姜和辣椒，這麽做的目的，不僅能夠使雞肉做出來的菜肴更加的鮮香，而且能夠有效的去除雞肉中的腥味，這種去腥味的方法也是非常推薦使用的。
雞肉的挑選方法
健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的。
識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。我們做雞湯都愛用散養雞，識別的方法可以看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。
如果購買已經宰殺好的雞，需要註意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是註水雞肉。