淮安的菜系種類繁多，多達上千種。只有包子、蛋炒飯等糕點類食物才是揚州菜？註意:是糕點，不是食物。揚州還有什麽菜？這說明淮安府菜系在淮揚菜中占有巨大的分量和影響力，遠超揚州菜系。
其實歷史早已有了定論。為什麽叫淮揚菜？而不是楊淮菜？
淮鹽工業高度發達。鹽商就更不用說了。沒有淮安的淮安鹽，所謂的大小鹽商從何而來？淮安是全國食鹽生產(人食用鹽)的主要基地，占全國的半壁江山。淮鹽出，天下鹹？即使是今天淮安的淮鹽也占據了全國三分之壹的地位。今天揚州有什麽樣的鹽商？
政府官員聚集在壹起。明清時期，京杭大運河的地方行政直屬中央？漕運總督、河運總督都設在淮安(現在淮安市區保留了大量的官署)。漕運總督、總漕運署衙門官員是最高級的官員，也是兵部尚書或都察院的右禦史，管轄山東、河南、江蘇、安徽、江西、浙江、湖北、湖南八省的漕運管理局。
繳納銀濃縮稅。淮安府自古以來就是國際四大都會之壹，與蘇杭齊名，繁華程度不亞於其他任何壹個城市。每年上交朝廷的白銀是65438+700萬兩，而揚州只交9000兩，揚州少交1000兩，足以見證淮安的經濟發展繁榮和在全國的影響力。
學者雲集。文人雲集淮安府，《西遊記水滸傳》產生於中國四大古典小說中的淮安。
民間正義人士的集會。曹剛和鹽幫(後移至青幫、華幫、滬幫)，中國最大的民間組織，是發源於淮安的鹽運、水運。乾隆多次下江南是有原因的。
大批政府高級機構和官員進駐淮安，全國各地的鹽商紛紛前往淮安，購銷食用淮安鹽。大量文人、政府官員、產業工人、商人聚集，龐大的需求群體造就了淮揚菜在淮安的誕生和繁榮。
另壹條淮陽路在淮安。1914至1927年間，淮安(今江蘇省淮安市)為清末揚州府全境及淮安府中南部所轄。淮陽路隸屬江蘇省，轄十三縣？江都、儀征、東臺、興化、鹽城、阜寧、揚州、淮安、淮陰、泰州、泰縣、高郵、寶應。