記得小時候農村孩子基本沒有什麽零食。壹天到晚除了吃飯就是吃饃，如果實在嘴饞就會用家裏常見的面粉來變著花樣制作各種零食。韭菜餅就是當時我們最喜歡的主食兼零食之壹。每年春節清明節剛過不久，第壹茬韭菜長出來大家就迫不及待的將韭菜割回來制作成韭菜餅。其實至今是我們童年美好記憶的壹部分。現在生活條件有了極大的改善，但是韭菜餅依然是我們生活中非常受歡迎的美食之壹。不僅大人喜歡，孩子們也喜歡。每次做壹大盤壹會兒就被搶光了。
韭菜餅
主料:
韭菜2斤，雞蛋五個，面粉2斤。
調料:
鹽，味精，雞精，13香，食用油。
準備工作:
面粉倒入盤中，加入5克鹽，倒入適量水，揉成軟硬適中的面團。蓋上保鮮膜醒十分鐘後再揉，如此反復直至揉成光滑有勁的面團為止。
雞蛋炒熟剁成碎末。
韭菜洗幹凈瀝幹水分，切成細末。
韭菜和雞蛋放入盆中，少許食用油攪拌均勻。加入鹽15克，味精5克，雞精5克，13香3克攪拌均勻待用。
開始制做:
將揉好的面團切出壹塊。揉成圓形，用手按扁，用搟面杖搟成厚約3mm的圓形面片。
取適量韭菜雞蛋餡放入圓形面片壹邊。用手提起另壹邊轉過來，使其兩邊完全重合。用力將邊緣部位按壓，使其完全粘在壹起。
平底鍋燒熱，倒入少許油。油熱後下入包好的韭菜餅。開中火蓋上蓋子烙壹分鐘左右。然後將韭菜餅翻過去另壹邊也烙壹分鐘左右。直至韭菜餅熟後，拿出來放入盆中，蓋上蓋子過幾分鐘後拿出用刀切開裝入盤中即可。
最後總結:
在制作韭菜餡時，放入雞蛋後應先倒入少許食用油，攪拌均勻後再放入鹽，味精，雞精等調味料。這樣做的好處是可以使油完全包裹在韭菜表面防止韭菜餡出水。
烙餅時應將鍋燒熱後倒入少許，油油熱後再下入餅。 鍋燒熱，下入餅能防止餅粘到鍋底。並且熱鍋下入餅，做出的餅顏色非常鮮亮金黃。
烙好的餅應該放入盆中，蓋上蓋子捂5至10分鐘，防止水分蒸發，變幹變硬。