妳想剝蘆筍嗎？
如果蘆筍比較嫩，就不用削皮了，不會影響口感。
如果是有點老的蘆筍，壹定要去皮。蘆筍壹般會等到筍皮硬了再進廚房。所以蘆筍壹般會先去皮再炒。如果不去皮，會影響蘆筍的口感
蘆筍外面的皮怎麽處理？
用手撕和剝
手工去皮只適合比較老的蘆筍。這種蘆筍的老皮已經很堅韌了。只要從根部剝下壹點老皮，直接撕掉就行了。幾下就能把老皮全撕下來，不用擔心上面的嫩皮撕不掉。
用刮刀去皮。
有些老蘆筍不是很老，已經不適合手工剝皮了。我們需要壹個刮皮器，壹個廚房小工具的幫助。首先，把蘆筍平放在桌子上，左手托住蘆筍的頂部，右手用刮刀從根部把它剝開。很快妳就可以剝壹個完整的蘆筍了。
這種方法操作簡單，不會傷手，剝的時候也不會把蘆筍弄斷。
用刀削皮
蘆筍很薄，很難用刀削，所以方法很重要。不能把蘆筍和刀拿在手裏，否則竹筍會被壹刀切成兩半。最好的辦法是把竹筍放在案板上，和刀平行。不要把嫩的部分切掉再剝皮。可以直接從中間切刀，把刀切到根部。不要把手指放在刀前，以免劃傷。
蘆筍去皮的註意事項
1.在剝蘆筍皮的時候，也要切掉壹部分蘆筍的根部，因為蘆筍的根部通常比較老，容易被汙垢汙染。
2.蘆筍頭上會有壹些額外的小尖。妳應該用刀子輕輕地把它們切掉。這是壹個很多人都會忽略的小細節，但是會讓蘆筍切好後的口感更加完美。
如何挑選新鮮蘆筍
1.檢查蘆筍條的頂端。選擇芽閉合的蘆筍條。不要選擇開放或結籽的芽。
2.選擇莖硬的蘆筍。枯萎或變軟的蘆筍是舊的或未經處理的。
3.看看蘆筍莖的形狀。莖的形狀應該是圓的，而不是平的或凸的。
4.檢查莖尾。如果莖是木質的或幹燥的，那麽選擇其他的蘆筍。
5.聞聞蘆筍。新鮮的蘆筍不會有味道。