辣椒腌制前的處理方法
選好的辣椒首先用清水淘洗幹凈，攤放在陰涼通風處晾幹辣椒表面的生水，然後切掉辣椒梗等不可食用的部分，再縱向劃開壹條口子，這樣能縮短辣椒的腌制時間，讓辣椒在短時間內快速入味。
妳也可以不去梗，不劃口子，把辣椒洗凈，晾幹表面生水後直接整只的腌制，這樣也行，但需要適當延長辣椒的腌制時間。
原料：
處理好的鮮辣椒5斤，醬油以剛剛能淹沒辣椒為宜。辣椒的腌制方法。
輔料：
鹽2兩，生姜片1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，白糖1兩，醋1兩。
準備工作：
鮮辣椒提前處理好，醬油提前燒開壹滾後放至完全涼透，八角掰碎。
做法步驟：
1、把處理好的鮮辣椒裝入壇子裏（使用其它的容器也行，但都必須要保證容器內無油無生水），先在壇子的底部撒層鹽，然後每鋪壹層辣椒就再撒壹層鹽、壹把八角、壹把花椒和幾片生姜。
2、等所有辣椒都裝入壇子裏以後，再把剩下的鹽、花椒、八角和生姜片都鋪在最上層的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最後倒入醋和醬油至剛剛能淹沒辣椒的位置。
3、密封壇口，放在陰涼通風處至少腌制七天以上即可。
補充說明：
1、鹽的用量可以稍微多些，尤其是氣溫較高的時候，鹽放少了容易把辣椒腌爛掉，然後整壇辣椒都必須倒掉了。但是，如果妳使用的醬油本身就很鹹了，也可以不用放鹽。
2、味精、白糖和醋可依個人口味決定要不要使用，以及用多少。
3、腌制醬油辣椒的時候還可以放入適量蒜片，要不要放以及放多少隨妳個人口味，反正我感覺放點蒜片更加好吃。放蒜片的方法很簡單，切好以後和八角、花椒壹起放在壇子裏就行了。