新年雪人蛋糕
蛋黃糊:牛奶65g，玉米油55g，低筋面粉90g，蛋黃4個。
蛋白糊:蛋清4個，檸檬汁少許，細砂糖60克。
面飾:鮮奶油100g，細砂糖8g，草莓6個。
輔助工具:紙膜中號7，大號6。
生產方法:
1.準備好所用的食材和配料，分別稱重備用。
2.先制作蛋黃糊:玉米油和牛奶，放入無水玻璃盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
3.牛奶和玉米油要充分乳化，乳化液呈濃稠的酸奶狀態，看不到油花，如圖。
4.將低筋面粉篩入玻璃碗中，用手搖打蛋器攪拌均勻，直至看不到幹粉。
5.將分離的蛋黃放入混合好的面糊中，用手動打蛋器攪拌均勻。
6.最後攪拌好的蛋黃糊細膩滑爽，濃稠有光澤。烤箱在130度開始預熱上下管。
7.制作蛋白奶油:將蛋白放入廚師的缸中，不加水不放油，註意放蛋白的容器，否則蛋白會被奶油化，無法使用。
8.安裝廚師桶，啟動廚師機高速送。在送的過程中，蛋白分三次加入60克細糖，蛋白可以打到很難起泡。狀態如圖。
9.用刮刀取三分之壹蛋清奶油放入蛋黃糊中。攪拌均勻。主要是不要轉圈攪拌，防止烤的時候蛋糊消泡不漲。
10，攪拌均勻後全部倒入蛋清奶油中，攪拌混合均勻，最後拌入蛋糕糊，蛋糕糊細膩無幹粉，蛋黃糊放入尖頭杯或花袋中。
11.將蛋糕糊倒入紙模中，重量約九分滿紙膜。
12.將鋪有紙膜的烤盤放入烤箱中下層，130度烤40分鐘，150度烤10分鐘。
13.烤好後將蛋糕放在冷卻架上冷卻，準備好有裝飾面的食材，將奶油和細砂糖放入量杯中，草莓洗凈晾幹備用。
14.用電動打蛋器低速打淡奶油，直到奶油紋路清晰不滴漏，將淡奶油裝入裱花袋。
15，把紙杯蛋糕頂部切平，把草莓切在頭上，放在蛋糕中間。
16.在草莓周圍擠上淡奶油，在草莓上擠壹點奶油，把切好的草莓放好，用兩顆黑芝麻裝飾雪人的眼睛，雪人蛋糕就做好了。