姜汁與鮮奶或純牛奶碰撞。用來做姜汁碰撞牛奶的牛奶比廣東番禺沙灣的水牛奶好，因為水牛奶比較稠，壹方面容易凝固，另壹方面比較醇厚。
原則
生姜中含有蛋白酶，可以和牛奶中的蛋白質發生反應。牛奶中的蛋白質從可溶狀態變成不溶狀態，使牛奶凝結。
另外，高鈣低脂牛奶做的姜汁很難打奶；高鈣的脫脂奶比較軟，但是只要兩滴白醋或者壹點點橙汁就可以讓姜汁打到奶硬，糖的多少完全看個人喜好。
姜汁和牛奶碰撞需要很大的技巧。牛奶的溫度，姜汁的新鮮度，洗的方式都會導致無法凝固。
練習:
1.取鮮姜，磨去殘渣，留下鮮姜汁備用。
2.在鮮奶中加入壹些糖，在火上加熱。
3.加熱至沸騰狀態(鍋沿的牛奶已經開始凝結有氣泡，但沒有大氣泡冒出來)關火。
4.攪拌加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5.迅速將牛奶倒入鮮姜汁中，用勺子攪拌。
6.靜置大約5分鐘。
姜汁和牛奶碰撞不凝固是什麽原因？1.姜汁牛奶不凝固的原因:
1，姜不鮮嫩，姜汁太少。
2、奶溫沒有控制好。
3.碰到的時候和姜汁混合不均勻，這些都是需要註意的地方。
二、補救小技巧:將未成型的姜汁牛奶放入微波爐中，轉高火壹分半鐘，或放入鍋中蒸兩分鐘。
三、生姜兌牛奶的做法:
1.將生姜去皮切塊，放入榨汁機榨出姜汁，將1湯匙(約10 ml)放入碗中。
2.取180 ml全脂鮮奶，煮到70度以上，高於這個溫度，否則會影響凝固。加入適量的糖攪拌均勻，然後迅速將熱牛奶倒入(撞)有姜汁的碗裏。倒入後請不要攪拌或搖晃碗中的牛奶，它將在20秒內凝固。
3、確定是否凝固，可以用小勺放在上面。如果妳能堅持住，妳就成功了壹大半。再等兩三分鐘，讓底層凝固更多，就可以品嘗了。
姜奶的姜汁是生的還是熟的生的？
生姜中含有的蛋白酶在壹定條件下可以使牛奶凝固。生姜中含有的蛋白酶只能在壹定的溫度下起作用。事實上，它們對溫度非常敏感。這個溫度窗口小到60-65°C，壹旦高於70°C，就完全不起作用了。當姜汁接觸到牛奶時，妳還不能攪拌它，因為它會破壞凝固過程。