如何做紅燒肉不膩紅燒肉不膩？
材料:豬肉500g，味精2g，花椒5g，八角5g，蔥5g，蔥20g，酒和醬油20g，麻辣豆瓣醬20g，糖15g。
制造
1.豬肉切塊，用熱水焯壹下，瀝幹水分備用；
2.油燒熱後，放入蔥姜爆香，然後放入麻辣豆瓣醬翻炒至紅色，再放入牛肉塊翻炒，放入生抽、糖、花椒、酒、味精、八角，最後放入泡水的豬肉用小火慢煮至汁濃肉脆。
紅燒肉不油膩。
1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入砂鍋，小火燉1.5小時。這時，湯要很小很粘(如果湯太多，可以大火收湯，但袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後品嘗鹹淡，燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
紅燒肉不油膩。
原料:豬肉600克，蔥1根，姜2片，八角1湯匙，幹辣椒80克，陳皮。輔料:A料:酒醅1湯匙、紹興酒、糖、醬油、醬色1/4湯匙、雞精、胡椒粉、香油。
制作:
1.豬肉洗凈，切成0.5厘米長方形厚片。陳皮切條，蔥洗凈，切長段，生姜去皮切絲。
2.將1杯油倒入鍋中加熱。加入牛肉片，小火煎至肉片幹脆，取出。
3.倒出煎炸油，鍋內留1小勺油燒熱，爆香幹辣椒，放入陳皮炒香，再放入蔥段和姜片炒勻。
4.最後放入豬肉片、八角、材料A，小火煨至湯汁收幹。