大閘蟹的遊離氨基酸和含氮化合物含量比較高，肉質比較疏松。再加上生活環境適合微生物生長，導致新鮮大閘蟹進出菌落總數較高。大閘蟹壹旦死亡，體內的微生物含量會迅速增加。即使是剛死的螃蟹，也有可能將寄生細菌繁殖擴散到蟹肉中，這樣蛋白質就會分解產生組胺。如果他們繼續吃，可能會引起惡心嘔吐、臉頰潮紅、心跳加快等不適。
2死大閘蟹的處理方法。
大閘蟹壹旦死亡，體內的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，含氧酸分解產生組胺，組胺是壹種有毒物質，會導致隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺越來越多，毒性越大，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被分解，所以死了的大閘蟹不建議人吃，也不適合動物吃。最好扔掉，以免誤食造成傷害。
3如何保存大閘蟹不會死方法壹:冷藏1，保存大閘蟹。第壹，讓他們活著；二是保胖不減肥。所以要低溫保存，靜置，黑暗中看不到光，降低代謝功能，減少身體消耗。
2.用線把大閘蟹綁緊，讓它們不能動。
3.用浸過冷水的毛巾包起來，但不要太緊。
4、放入打開的塑料袋或盆中，放入冰箱。剛釣上來的魚可以保存壹周左右不死。
方法二:常溫保存1，室溫不高，15度左右，常溫保存即可。把活的大閘蟹放在30-50厘米高的塑料桶/盆裏就行了，註意不要疊放。
2.加水到大閘蟹的壹半高度。妳不能把大閘蟹都埋了。如果水太深，大閘蟹會缺氧窒息而死。
3.不用蓋桶/盆，每天檢查大閘蟹，把生命力不足的大閘蟹及時吃掉，這樣保存大閘蟹。溫度不高的時候，大閘蟹可以保存5天以上不死。
4蒸螃蟹幾分鐘是最好的時間。壹般蒸螃蟹15分鐘最好。
無論整蟹還是蟹丁，水煮後的蒸時間都不能少於15分鐘，因為殺死蟹體內的病原微生物需要15分鐘，既能保持蟹肉的鮮味，又不會使蟹肉變老。
對於較大的螃蟹，可以適當加大兩到三分鐘。不要蒸太久，以免口感變差。壹般紅蟹殼才是蒸的標準。
Tips 1。為了避免蒸螃蟹時蟹黃外流，需要註意把螃蟹綁好，保持蟹殼朝下，肚子朝上。
2、螃蟹要適量食用，不能過量，否則容易導致膽固醇過高。
3、螃蟹是涼性食物，脾胃虛寒的人不適合過量食用。