豇豆角含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵、鎂、錳、磷、鉀、蛋白質和葉酸，營養非常豐富，很多人都喜歡吃豇豆角。但需要提醒的是，豇豆角如果沒有煮熟，吃了會中毒。那為什麽呢？豇豆豆莢和其他豆科蔬菜壹樣，含有皂角和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用，嚴重時甚至出現出血性炎癥。這兩種有毒物質不耐熱，充分加熱後可被破壞。如果加熱不充分，會引起中毒。中毒後，患者可出現上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。，嚴重者可出現嘔血、四肢麻木等癥狀。
防止豇豆中毒的主要方法是將豇豆徹底煮熟後再食用。用大鍋加工豇豆時，更要註意翻炒均勻，煮透，使豇豆失去原有的綠色和豆腥味，這是防止中毒的關鍵。豇豆牛角法豇豆紅燒肉材料:五花肉1盒，甘1把，蔥半根，姜2片，八角3片，冰糖1勺。調料:鹽、生抽、老抽、料酒做法:1。五花肉洗凈，切塊。鍋裏煮五花肉，滴少許料酒。將肉放入鍋中煮2-3分鐘，直到出現血泡。取出溫水，沖洗幹凈。控水晾幹備用。
2.將江豆甘提前浸泡，洗幹凈，擰幹後切成段備用；蔥斜切段，姜切片備用。3.在鍋裏加熱油。將五花肉和姜片放入鍋中用小火煸炒至肉的油皮微香呈金黃色。4.取鍋裏炒好的豬油，加入打碎的冰糖，用小火翻炒。當冰糖在鍋中融化冒泡後，將五花肉、蔥、八角倒入鍋中快速翻炒。待肉均勻裹上糖後，轉大火，依次噴料酒。加入生抽和老抽，攪拌均勻。5.鍋內壹次性加入足夠的開水(高湯更好)，註水要略平於肉面。大火燒開，然後轉小火，蓋上鍋蓋燉。6.文火1小時後，取出調料扔掉，放入豇豆段，將鍋內材料翻炒均勻，繼續加蓋燜煮；慢燉至肉入味透脆而不爛(20分鐘左右)，加入適量精鹽，轉大火，收濃汁。註意出鍋翻炒，讓肉掛的均勻。