蝸牛的營養價值很高。據分析，每100克蝸牛肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，碳水化合物及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中，鈣的含量特別高。
田螺也是壹種藥用動物。據記載，蝸牛肉味甘，性寒，有清熱明目、利尿通淋之功。《本草綱目》說，“螺能燥濕清熱，止渴醒酒，利小便排便；治腳氣黃疸。”民間稱，蝸牛有“清濕熱、利小便”的作用，常用於治療排尿困難、黃疸、中耳炎、痔瘡等疾病。但由於蝸牛性寒，脾胃虛寒者不宜多食。
在廣州市場，每500克通常只賣3元，中秋節價格更高。
買螺螄的時候要選擇大而圓，殼薄，面膜完全收縮，螺螄殼淡藍色，殼無破損，無肉溢出，有厚重感。
母蝸牛生完孩子特別胖，有條件的人買的時候最好選這種好的蝸牛。可以通過選擇方法觀察天線。雌性的左右觸角大小相同，向前延伸。雄性的右觸角比左觸角粗短，末端向右內彎。
註意活螺的選擇。市面上供應的螺螄，不可避免地夾雜著生死。選擇時，可以用指尖輕輕按壓蓋子。有彈性的蝸牛是活蝸牛，否則就是死蝸牛。
根據螺類的產地不同，其種類有薄殼螺、鹹水螺、池塘螺、花螺等。其中薄殼螺肥美細膩，味道鮮美，是螺中極品。
★廣東傳統:紫蘇沙茶醬蝸牛
配料:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。
做法:將炒鍋燒紅，鍋裏放油，倒入蒜末、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。入炒鍋，爆香，放入田螺不斷翻炒，濺到開水中，用精鹽調味，翻炒至熟，勾芡，放入尾油、香油，盛出均勻。
★西餐醬用:黑胡椒黑豆螺螄醬。
配料:蝸牛、黑胡椒汁、豆豉等。
做法:同上，只需加入西餐常用的黑胡椒汁，增加蝸牛的味道。
★廣西風味:五香田螺
配料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉、糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末。
做法:1，蒜粒炒至金黃香透。將紫蘇和假萎葉洗凈切碎。2.炒鍋放油，放入花椒、茴香翻炒出香味，然後倒入田螺，快速翻炒。2-3分鐘後，撒上糖和鹽，煮醋和醬油，加入姜末和蒜末，翻炒壹會兒，燉15-20分鐘，起鍋。3.上桌後撒上蔥花、味精、胡椒粉，更入味。
甜螺，肉質細嫩鮮美，口感細膩爽滑，營養價值高，富含多種氨基酸、糖原、酶原等對人體有益的物質，是消費者喜愛的天然滋補佳品。