向250克生石灰中加入500毫升清水，並將其溶解在石灰水中。將牛肚的糞便用清水洗凈，加入石灰水，揉搓搓掉粗糙的皮，然後浸入清水中，用刀刮去剩余的皮，用清水沖洗後浸泡20分鐘，形成白色百葉，放入鍋中煮沸，15分鐘後取出。牛肚也用石灰水洗凈，沸水燙壹下，去皮，放鍋裏煮(60分鐘左右)，撈起放涼。
把牛頭的皮燒掉，放入開水中煮10分鐘。取出刮去外面的角質，放入老鹵汁湯中，大火煮開，小火煨至熟透。
牛肺和牛心用刀剖開，用清水洗凈血漬，放入鹵汁中煮至熟。
牛舌洗凈後，放入沸水中煮壹會兒，刮掉外面的糙皮，放入鹵汁中與牛心、牛肺同煮至熟。
花生仁和芝麻仁分別炒熟，磨成小顆粒和粉末，豆豉和醬油放鍋裏煮(加少許水)，倒入鹽水中。將燉好的牛肉、雜碎等物換成刀，分別放入碗中，加入蔥碼，倒入鹵汁和各種調料，撒上花生和芝麻拌勻。
特點:色澤鮮紅，質地軟嫩，麻辣可口。
原料
牛肉150g，牛雜300g(牛肚，牛肚，牛肚，牛肚，牛肚，牛肚，牛肚，牛肚，牛肚，牛肚，牛肚)。
調味品
1，500克鹵水(可以是熟食店的老鹵水，也可以是自己配制的自制鹵水)。
2、調料(花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒各適量。
3、味精、辣椒油、醬油、花椒粉各適量。
4.適量芝麻粉和熟花生(碾碎)
制造工藝
1.將新鮮牛肉塊、牛雜洗凈後，放入開水鍋中煮血，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵和調料2、加水，大火煮30分鐘左右，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，放涼備用；
2.取1碗燒開的鹵水，連同調料3壹起放入碗中，制成風味汁；
3.將冷卻後的牛肉和牛雜切塊，倒入做法2中拌勻。撒上芝麻粉和花生碎。