我以前很愛吃蝦。自從在下川島吃了壹只很漂亮的蝦後，我就“受傷”了，有了心理陰影。我看到蝦就害怕吃。但是小孩子愛吃，看到漂亮的蝦就會買回來給他們留著。這種蝦保質期長，不適合做其他清淡的菜。如果想做出壹些口感重、有彈性的蝦仁，就要用“燒”的方法。蝦是高蛋白成分，如果煮的時候汁太多會顯得“油膩”，可以做幹燒。粵菜裏沒有“邵”，但有“南邵北邵”的說法。利用鍋的不同溫區，用文火將汁液略幹，將大蝦煮熟，最後做出香味濃郁、口感好的“幹燒大蝦”。
材料
食材:海蝦8只，蝦仁6只；
輔料:油適量，鹽適量，姜末2g，蒜末2g，番茄醬10g，洋蔥絲少許。
火腿蘆筍幹燜大蝦
1
姜切姜末，蔥切細末，蔥葉切絲備用。
2
蝦清洗幹凈後，用廚房剪刀剪掉蝦的須、頭和腳。
三
如圖，從蝦頭和蝦殼的連接處插入切割尖端，插入深度為蝦體直徑的壹半，向蝦尾方向慢慢切割，直到剩下最後壹個蝦殼，剝掉其他蝦殼，拉掉蝦線。
四
這是處理後的狀態。
五
用幹凈的毛巾將步驟4中的蝦包好，輕輕按壓幾下，吸幹蝦的水分。
六
取壹個平底鍋，加熱至4分鐘(約100度)，然後轉小火(用燃燒器中央的小火芯即可)，依次放入蝦皮，擺放到位，註意蝦頭的方向，因為蝦個頭大，蝦頭要長時間停留在鍋的加熱區域，使其成熟壹致。
七
如圖，壹邊煎，壹邊用筷子夾住蝦整形。將蝦尾彎向蝦頭。為什麽在處理蝦殼的時候要把蝦殼留在尾部的最後壹段？是為了防止蝦煮過頭。
八
將蝦的每壹面煎2分鐘，就熟了。把火調大，倒入料酒，輕輕晃動鍋子，讓蝦均勻地蘸汁。收汁後，改回同樣的小火。
九
把蝦移到鍋的另壹邊，稍微傾斜鍋，在鍋旁邊的加熱區加壹點油，炒出姜末和蔥花。
10
加入番茄醬，翻炒出香味，用筷子劃均勻。
11
再把鍋抖壹抖，用筷子夾把蝦翻過來，讓每只蝦沾上醬，然後上桌。
12
出鍋，裝盤，撒上蔥絲即可食用。
技巧
1，以蝦為食材的菜肴壹般要求鍋溫低或快炒，這是由食材的性質決定的。鍋溫過高，蝦肉會脫水、幹燥、難吃，所以我們要根據這個特點來烹飪。
2.用小火，除了料酒濺出去腥需要壹會收汁，鍋內產生不同溫度的加熱區。雖然鍋溫在100度左右，但是可以做“幹燒”的方法，可以保持熟蝦的口感。
3.八只海蝦是指蝦的重量和規格，是指八只蝦/500g海蝦。
4、蝦本身有壹點鹹味，番茄醬也有鹹味，不用加鹽調味。