導語：年夜飯餐桌上必備的1道涼菜，富貴安康，過年安排上，討個好彩頭！
快過年了，很多朋友都放年假了，有的朋友開始忙著備年貨，有的忙著掃灰除塵，還有的朋友開始打算年夜飯的菜單了。年夜飯是壹家人幸福團聚的時刻，平時為了生活在各處忙碌了壹年的家人們，終於可以聚在壹起快快樂樂地吃頓團圓飯，所以年夜飯也是非常重要的壹頓飯。隨著人們生活水平的提高，年夜飯已不再只是大魚大肉，菜品更講究有營養和有美好的寓意，今天我就分享壹道很多家庭年夜飯都會做的涼菜，不但營養豐富，而且有“富貴安康”的好寓意。
這道涼菜的主要食材是腐竹、芹菜和花生米，腐竹和“富足”同音，芹菜和“勤財”同音，寓意富貴有余，花生又名長生果，寓意安康，年夜飯端上桌，有“富貴安康”的美好寓意。
1.先準備壹把芹菜清洗幹凈後把葉子摘下來，芹菜葉子也很有營養，不要扔了，單獨放起來備用，然後將芹菜梗切成3cm左右長的段，如果買的是這種粗芹菜，就再從芹菜梗的中間切壹下，將其切得細壹點，這樣口感好，也會更入味。
2.泡腐竹：取壹個大盆，加入足夠多的溫水，再加入適量的食用鹽，用手將鹽充分攪拌融化以後再放入掰成小段的腐竹，在腐竹的上面壓上壹個盤子或者其它的重物，讓腐竹完全浸在水中，浸泡至腐竹變軟。
食用鹽能促進腐竹對水分的吸收，從而加快腐竹的泡發，腐竹在溫水和鹽的雙層作用下，會很快被泡透，這樣泡出的腐竹內外軟硬均勻，不會像直接用熱水浸泡那樣，外面已經很軟了，裏面還有硬芯，而且食用鹽有很好的殺菌作用，經過淡鹽水浸泡過的腐竹吃著更入味，而且吃起來也幹凈放心！
3.起鍋加水，燒開後加入1勺鹽，然後先放入芹菜梗焯水，壹分半鐘後撈出過涼開水，過涼水後的芹菜會更加清脆。接著再放入芹菜葉子，焯水30秒後也撈出過壹下涼開水，然後切幾刀，切得稍微小壹點備用。芹菜焯水壹是口感好，二是為了去除芹菜中的草酸。
接著用焯芹菜的水，再把泡軟的腐竹也焯壹下水，然後撈出過涼水備用，腐竹過涼水後口感會更加筋道好吃，也更容易入味。
4.再另起鍋燒熱後，倒入適量的植物油，不用等油熱，接著放入花生米翻炒，炒至花生米連續發出“劈裏啪啦”的響聲時關火，利用鍋的余溫將花生米炒熟後盛出裝盤，晾涼備用。
5.然後將所有的食材放入同壹個盆中，加入壹匙食鹽，攪拌均勻後再澆上燒開的熱油，然後繼續攪拌均勻即可裝盤，美味即成，這道涼拌菜食材豐富，味道爽口，特別開胃解饞！