配料:姜、蒜、青椒。
步驟:
1，姜蒜切細待用；
2.青椒洗凈，去蒂去籽(去不去，看個人辣味程度)，吸幹表面水分備用；
3.中小火鍋後，放入洗凈的青椒略幹水分，期間兩面翻面，表面略焦；
4.將燃燒器轉大火後，倒入食用油，撒上姜、蒜、茉莉，蓋上鍋蓋，留縫隙讓水蒸氣逸出；
5、噴料酒壹會兒；
6、放入生抽、老抽、糖和少量熱水。當然也可以根據自己的口味加點鹽和雞精。蓋上鍋蓋，直到青椒肉變軟。...
7、(加入豆豉)，收火後，上桌。
2、北京醬肉絲
材料:豬裏脊肉300g，大蔥2根，雞蛋1個(實際食用量:半個蛋清)，料酒30ml 2湯匙，幹澱粉1茶匙5克，番茄醬30g 2湯匙，蠔油1湯匙15g，甜面醬30ml 2湯匙，香油65448。
步驟:
1.裏脊肉切成3毫米厚的片，然後切成3毫米寬的細絲。放入碗中，加入料酒，加入半個蛋清，攪拌均勻，然後加入幹澱粉，腌制10分鐘。
2.將大蔥的綠色部分去掉，只取蔥段，洗凈切成4厘米長的段，然後對半切開，切成細絲，放入盤中。
3.將油倒入鍋中，大火燒至八成熱。有輕微的煙霧後，倒入肉絲，用鏟子迅速攤平。將肉絲炒至變色，撈出備用。
4.鍋中留少許低油，轉小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬。攪拌後將炒好的肉絲倒回鍋中，大火快速翻炒，使每根肉絲都掛滿醬料，再淋上少許香油後出鍋。
3.辣雞
材料:雞腿2個，鹽1/2勺，醬油1/2勺，糖2勺，八角1，花椒1小把，幹辣椒、蔥、食用油、熟芝麻少許。
步驟:
1.把幹辣椒切成片，最好小壹點的，好看又好吃。
2、去骨雞腿，切成小塊，放入熱油中炸至金黃色。
3.鍋裏留適量油，再放入八角、花椒、蔥、幹辣椒翻炒。
4.加入雞腿肉，加鹽，醬油，糖，翻炒半分鐘至1分鐘。
5.撒上芝麻，攪拌均勻。