炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之壹 ，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。——百度百科
炸醬面的特點就是面勁道爽滑，醬香濃郁，兩者完全融合在壹起，在嘴唇之間，舌頭上的每壹個味蕾都被香味所包裹，想要做好北京的炸醬面，還要從炸醬面的面條開始說起。
原料：手工面條250g，炸醬40g
需要的配料：
綠豆芽、芹菜、橄欖、胡蘿蔔、木耳、黃瓜
北京炸醬：制作方法：
1. 用清水把六必居幹黃醬浸泡12個小時，讓幹黃醬回軟，然後用少許的清水稀釋壹下黃醬，去皮的五花肉切成壹厘米的小丁備用。
2. 洗過燒油，加入1KG的色拉油燒熱後倒入肉丁，姜末10g不斷的煸炒，加入生抽50g，等到肉丁出油之後出鍋。
3. 再用黃醬、甜面醬倒入鍋中，用小火不斷的翻炒，記住不要糊鍋，期間濃稠可以加入清湯，加入之前的肉丁，再加入雞精、蔥花、芝麻就可以出鍋了。
關鍵：
1、 壹定要把黃醬泡軟，然後用少許的水稀釋壹下才能炒制
2、 炸醬用小火，要有人專人負責用鏟或手勺貼鍋底推攪，切忌糊鍋。
3、 蔥花芝麻在快炒好的時候加入，這樣就可以保證醬香味的充分釋放
手工面條制作：
面條制作是非常關鍵，要用手搟面條，500g面粉，2g鹽、拉面劑、加入160g的清水，揉勻後用搟面杖搟成大片，撒上澱粉，再逐層折疊，用到從壹頭切成寬1cm的面條，再用手提起來抖開，然後用手將面條盤起來待用，註意不要有粘連
制作方法：
鍋加水，煮沸後加入面條，開過點水，開三次之後把面條撈入碗裏。
然後往碗裏放入炸好的醬，再配上自己喜歡的蔬菜
綠豆芽、芹菜切丁，橄欖切細絲、胡蘿蔔切絲、水發木耳切絲分別水焯斷生，用涼水投涼，黃瓜也切細絲，放入碗裏。