酸菜魚是壹道美味香辣的正宗川菜。這道菜的魚很好吃，壹點腥味都沒有，因為腌菜把它去掉了。下面給大家介紹壹些方法。
練習1
材料
幹紅辣椒5克，胡椒粉適量，桂魚650克1，酸菜300克，香菜2根，小蔥2根，姜1，蒜2個，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10毫升，花生油80毫升。
工作方法
1，降火清理，或者直接找賣魚的幫忙清理。洗凈後，大骨頭，魚肉切片，魚骨切成小塊，魚頭切成兩半。
2.然後準備適量的鹽和白酒，將處理好的魚片均勻腌制10分鐘左右。
3.其他材料洗凈，酸菜斜切成小塊，香菜和蔥切成1cm左右的小塊，姜切絲，蒜拍平切碎，幹辣椒和泡椒對半切，辣椒對半切。
4、熱鍋，放入30ml油燒熱，放入姜和泡椒翻炒，放入魚頭和魚尾翻炒。
5.倒入酸菜翻炒半分鐘，加入三碗水約600ml，加蓋燒開，再放入魚骨。
6.當湯煮至乳白色時，將除湯汁外的湯全部撈出放入大碗中。
7.繼續把鍋裏的湯燒開，放入魚片煮熟，撈起鋪在碗面上。把湯倒進碗裏，撒上香菜和洋蔥。
8.鍋內熱油50毫升，放入蒜頭炒香，放入幹辣椒、花椒，轉小火慢炒紅油，均勻撒在酸菜魚表面。
練習2
材料
草魚1200g，四川酸菜400g，蔥段，姜片，蒜，幹紅辣椒，花椒，花椒，紅泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，澱粉，蛋清，鹽，糖，雞精，香蔥，胡椒粉。
工作方法
1，壹條鮮草魚，宰殺幹凈；四川酸菜洗凈，切成小塊。
2.將魚去頭，去骨，兩邊去掉幹凈的魚，從中間那塊開魚頭。
3.將魚刺剁成2cm的段，魚會沿著魚尾方向用刀切成蝴蝶形狀的片。
4.將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(少許)、水澱粉抓味。
5、鍋熱了，加油，放花椒、幹紅辣椒，爆香蔥、姜、蒜，再放入花椒、紅泡椒，翻炒出香味。
6.川菜翻炒，加入少許料酒和糖，加足水。
7.加入魚頭和魚骨，燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調成小火後，將魚片逐壹放入鍋中，中火再煮。魚片變白後，倒入鍋中，表面撒上小蔥和香蔥。
9.炒鍋加入適量的油，在溫熱的油中加入幹紅辣椒、蒜片、花椒。
將幹紅辣椒炸至變脆，趁熱澆在酸菜魚表面。