1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（壹定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入壹湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，壹小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加壹點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉壹寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），壹鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長壹倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
菇棗雞湯
原料：肥雞1只，香菇10個，紅棗10個，醬油100克，料酒、細鹽各少許。
做法：1、光雞放沸水中，浸泡後煺毛，洗凈，斬去頭、腳，用刀在腋下割開，取出腸雜，以溫水沖洗抹幹。
2、將鹽、酒擦遍光雞表裏，再以醬油塗抹周身，晾幹。
3、鍋內加水，上火煮沸，投入雞，加香菇、紅棗同煮，1小時後翻身，加入鹽調好口味，加蓋，以文火燜半小時即成。
教妳最簡單的燉雞法吧，不用太復雜的，
第壹步，買壹只三到四斤重的土雞，洗幹凈後，切忌不能洗太久，否則燉起來鮮味不夠，把雞皮上的那些細毛除掉、雞脖子上的淋巴除去、雞排裏的肺洗掉、雞屁股這些該除去的除去就差不多了！洗壹塊老姜，20克左右，切片！
第二步，就是把雞砍成小塊裝入燉鍋，把切好的姜片放進去，待湯開後，用勺子把浮在面上的那層泡舀出來！小火燉至雞肉軟後就可以了，大概時長為1小時左右！