紅燒帶魚
食材準備:帶魚1000g，蔥壹段，姜壹塊，蒜4瓣，鹽少許，花椒少許，糖2湯匙，料酒2湯匙。
烹飪步驟
步驟1。帶魚洗凈，去鱗，然後去內臟和腹黑。
第二步。用廚房紙巾擦幹帶魚的水分，然後切成大小均勻的小塊。
第三步。然後準備壹些面粉，帶魚兩面都裹上壹層薄薄的面粉。多余的面粉壹定要抖掉，不然炒的時候會糊鍋。
第四步。鍋中倒入半碗油，待油溫五成熱時放入帶魚塊，煎2分鐘魚塊後鍋能滑動時翻面。不用放進去，翻個面就行，慢慢煎到兩面金黃。
第五步。炸至金黃色，取出瀝幹油。
第六步，將撈出的帶魚片放在廚房紙上吸去多余的油脂，
第七步。鍋裏留底油，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜炒香。
第八步。把帶魚放進去，撒上兩勺糖，
第九步。加入壹點鹽，
步驟10。然後沿鍋沿倒入適量的醋，蓋上鍋蓋燜10秒，讓醋的香氣更均勻地滲入帶魚體內(醋可以達到去腥提神的作用)
步驟11。然後加入3湯匙醬油。
步驟12。加入1湯匙料酒(料酒和白酒可以去腥保鮮)
步驟13。倒入適量沒有配料的開水。大火煮沸後，轉小火慢燉5分鐘。然後，換成中火，用勺子把湯澆在帶魚上。這樣會讓帶魚更美味，大概需要5分鐘。
步驟14。最後，只需要收集火中的汁液。顏色很鮮艷，很吸引人。
這兩點要註意；
第壹，帶魚再炸的時候不要馬上翻，因為鏟涼了，帶魚會粘在上面，這樣魚就碎了。第二:再煮的時候，壹定要放熱水或者開水，這樣魚就沒有腥味了。
第二:最好建議妳用不粘鍋，比較方便。如果妳的炒鍋是鐵制的，有壹個小竅門就是用生姜擦鍋底，然後倒入油，這樣油會升到更高的溫度，大概七成熱。炒的時候不要隨時調火，以免燒鍋。
第三:帶魚洗凈晾幹。為了保險，妳可以用紙巾把水吸幹。還有壹種選擇是用面粉包裹，這樣油就不會因為水而輕易崩掉。鍋裏加油，燒熱，將魚煎熟，將面中間翻壹次，煎至兩面金黃，待用。