家常菜的特點是多樣化，各家各有特色。先說用的醬料。東北版用的是醬油，也可以用北京幹黃醬(需要黃酒和水)、天津甜面醬、四川豆瓣醬等等。我個人比較喜歡四川豆瓣醬，炒後紅潤麻辣。
關於骨頭的熱，有的人喜歡燉好，肉爛骨頭脆；有的人喜歡嫩壹點的，肉不去骨更咬壹口。我個人比較喜歡嫩的。
關於調味，有人喜歡麻辣的味道，有人喜歡清淡的味道，也有人喜歡燉好的骨頭再熏壹遍。我個人比較喜歡醬味不壓倒肉味的。
綜上所述，我把個人的口味和口感總結到這個食譜裏，供參考。可以根據自己的喜好進行調整。
材料？
4煮雞蛋，喜歡的話可以多加點。
大骨頭+脊椎4斤左右
1湯匙郫縣豆瓣醬，喜歡辣的可以多加。
甜面醬150克
醬油150克
黃酒150克
80克紅酒
洋蔥1
生姜適量
八角形3
9花椒
十三香1勺子
冰糖適量
適量的鹽
適量的油
如何在私房裏用川味醬骨？
骨頭用冷水浸泡30分鐘左右，換水三次。熱天浸泡時間可以短壹些，冷天浸泡時間可以長壹些。其實只要肉夠新鮮，不需要泡太久。
將骨頭放入冷水中，放入蔥和姜，煮沸後取出。
將焯水的骨頭用溫水洗凈，用細紗布將湯過濾兩次，去除浮渣。
準備好所有的食材和調料，豆瓣醬剁碎。
炒鍋燒熱，倒入適量油，待油冷卻時放入剁碎的郫縣豆瓣醬。
小火翻炒豆瓣醬，翻炒至紅油香。
倒入甜面醬。
撒十三香。
小火翻炒醬汁，加入冰糖，繼續小火翻炒，加入黃酒。
大火燒開，加入骨頭。
在火上快速炒肉。
換壹個燒開的鍋，加入過濾後的骨湯，加入雞蛋。
鍋燒開後，轉小火燜50分鐘左右。第30分鐘加入紅酒改善口感。
炒鍋燒熱，放入煮好的骨頭和高湯，翻火收汁。
裝卸完畢。