①選擇
盱眙龍蝦生長在國家生態示範縣盱眙的洪澤湖、鬥湖、貓兒湖、八仙湖、天鵝湖、125水庫。選擇時，選擇新鮮、健康、爬行的。當妳抓到壹只活蝦時，它的爪子是張開的，這是壹只好蝦。通常情況下，母蝦比公蝦好，綠殼蝦比紅殼蝦好，大的比小的好。
②洗滌
買來的龍蝦先倒進盆裏吐汙物，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土的味道；第二步，剪掉鉗子後面的觸角和爪子；第三步，將切好的龍蝦放入盆中，給人註射流動的流水，使蝦不斷吸水，沖走蝦排出的汙水，壹般需要半個小時；第四步是清洗:用刷子把龍蝦壹只壹只的在水裏洗，容易把臟東西藏在腹部，所以要多刷幾次；第五步是清洗:將洗好的龍蝦放入清水中，用少量廚房洗潔精洗凈，搓洗後取出，用流水沖洗幹凈。
(2)輔助材料的準備
①準備幾片切好的姜片，去皮的蒜瓣，切好的青椒和小蔥。
②每2kg龍蝦準備50g左右的13甜龍蝦調料。
③準備花椒、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
(3)燒制過程
盱眙13甜龍蝦目前有兩種烹飪方法，壹種是煎，壹種是炸。炸龍蝦口感細膩，炸龍蝦吃起來嫩滑可口。現在分別介紹壹下。
①爆炒龍蝦
燒熱壹鍋，放入菜籽油(菜籽油比色拉油和豬油好，菜籽油清涼解毒)，油熱時放入花椒，炒花椒，再放入蔥姜，炒出香味，倒入龍蝦。用鏟子和勺子將龍蝦翻炒至變黃，然後放入料酒，再翻炒，加入紅醋至香味四溢。
在炸好的蝦中加入啤酒、鹽、味精、糖和辣椒粉，燒開。
加入13個甜龍蝦調料。要辣，多放紅油；麻木，
多放點辣椒；小火燉10分鐘。
待湯快幹入味時，放入青椒、蔥、蒜，煮5分鐘，出鍋倒香油(香油有香味，潤喉)。把臉盆放在桌子上。
②油炸龍蝦
菜籽油燒至七成時，將洗凈的龍蝦浸泡在油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放入適量菜籽油加熱，加入蒜瓣、姜、蔥等適量翻炒。
加入川椒、辣椒粉、胡椒粉，翻炒至見紅油，少加辣椒粉、胡椒粉，口味清淡。
加入適量的高湯和13甜龍蝦調料，燒開，放出糖、味精、鹽和醋。
放入炒好的龍蝦，煮15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，倒入適量香油，稍微煮壹下，然後取出。