2.第壹步:先把買來的牛肉洗幹凈，然後用清水在大盆裏泡4個小時左右。等血泡都出來了，醬牛肉就沒有肉香了。這是第壹個泡沫。
3.第二步:處理壹些食材，切蔥，拍姜，切芹菜，加入豆腐和甜面醬，生抽，高度白酒，鹽，白糖，五香粉，雞精，加入香料八角，花椒，茴香，香葉和適量的水，壹起攪拌，把這些調料抓勻備用。
4.第三步:將泡好的牛肉瀝幹，在大塊肉上切幾刀，方便腌制。然後把牛肉泡在調好的醬裏，這是第二次泡。將醬料均勻塗抹在牛肉表面，使其充分吸收醬料，然後放入冰箱密封，12小時後再打開，這樣醬料的風味和口感都非常均衡。
5.第四步:為了做出香噴噴的醬牛肉，上面的腌制是不夠的。要把花椒、草果、丁香、陳皮、八角、桂皮、白芷、幹辣椒、茴香、香葉、兩朵梔子花碾碎，用紗布包好。
6.第五步:把鍋拿來燒水。水燒開後，放入準備好的包和蔥姜，加入適量的生抽、老抽和油提味，再加入少許料酒和白酒去腥。白酒可以提升牛肉的風味，最後加入鹽、味精、雞精、五香粉。這壹步很關鍵，需要用到“3醬”，分別是兩勺醬油和兩勺甜面醬。
7.第六步:繼續放火燒開，把醬汁融進湯裏，然後把腌制了12小時的牛肉拿出來，去掉前面的配料，再放在鍋裏燉。為了避免牛羊的硬柴，煮飯時壹定要往鍋裏放開水，保證湯汁溢出牛羊，這樣燉肉的味道和顏色都壹樣。水再次燒開後，清理血沫。
8.第七步:繼續燉90分鐘左右，全程慢燉，避免湯汁幹涸，然後適時加入芹菜增香。時間到了可以關火，但不要先做飯。讓牛肉再次浸泡，直到湯冷卻。這是第三個泡沫。
9.第八步:涼了，醬牛肉就做好了。色澤紅亮有光澤，香味四溢。牛肉被燉得又軟又爛。插筷子的時候味道特別，切了就可以吃了。