主要成分
300g酸白菜？幹粉吧100g？3個人300克豬肉。
附件其他
植物油適量？適量的鹽？生姜5克？花椒1g？吸3克？2辣皮
酸菜是北方冬天常見的家常菜。其實大白菜腌制壹段時間後會變酸，但不會腐爛變質，和大白菜絕對是兩個味道。它的吃法有很多種，炒絲、燉、剁餡、包餃子。酸菜粉絲肉也是東北菜，似乎是東北人冬天最溫暖的記憶。我家也喜歡吃酸菜。夏天我喜歡泡白菜拌辣椒油。又脆又爽。壹般我吃酸菜比較早。冬天用大白菜腌制酸菜，我最喜歡的酸菜粉條，酸辣，是壹道特別的開胃菜。酸菜粉條肉推薦用大白菜腌制，味道更好。
酸菜喜歡油，炒的時候多放點油。炒酸菜最好用大油(豬油)。比起豬油，我更喜歡清油。粉條先用開水燙壹下，炒壹會兒就好了，不要太久，不然就淡了。如果不燙粉絲，可以加點水燉壹會兒，直到熟了；這個菜如果不放肉，和用豬油炒壹樣好吃。酸菜，鹹中帶酸，脆中帶嫩，色澤鮮艷，氣味清香，開胃爽口，既能刺激食欲，幫助消化，又能促進人體對鐵的吸收。
酸菜的發酵是乳酸菌分解大白菜中的糖分產生乳酸的結果。乳酸是壹種有機酸，被人體吸收後能增加食欲，促進消化。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。
酸菜面肉的制作方法
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1
配料:酸菜、粉條、瘦豬肉、花椒、蔥、幹姜、紅椒、香油、醬油、澱粉、清油、鹽、雞精。
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2
酸菜用清水沖洗幹凈，用刀切成絲，用手擠出水分；用手將酸菜用水搖勻。
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三
蔥姜切末，幹辣椒切段。
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四
瘦豬肉切絲，加鹽和香油，做成肉粉，用澱粉腌壹會兒。
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五
粉絲用開水焯壹下，撈出備用；我用的是紅薯粉。
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六
鍋裏放油，放入肉絲，翻炒變色，備用。
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七
鍋裏放油，放入花椒、蔥、姜、幹辣椒炒香。
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八
加入酸菜翻炒片刻。
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九
加入炒好的瘦肉絲，攪拌均勻。
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10
加入粉絲翻炒兩分鐘。
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11
放壹點醬油
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12
加入鹽和雞精。
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13
調味就夠了。
酸菜粉絲肉成品圖
酸菜粉絲肉的烹飪技巧
技巧
如果不想酸菜太酸，可以多沖洗幾次。可以切2-3 mm切絲的酸菜太厚沒味道。如果太稀，就不能泡得太軟。想炒的話可以加點水壹起炒。