工作方法
1，把肉切成指甲大小的塊，或者直接用灌腸機打碎。我用灌腸器。從我的經驗來看，切肉片比較麻煩，但是味道很好！)
2、食物料理機，現在把辣椒、花椒打碎成粉。用這種方法腌制的肉用作香腸時味道鮮美。
3.將肥肉和瘦肉混合，加入二鍋頭，用手拌好調料，腌制24小時。
4.將腸衣表面的鹽抖掉，用清水洗凈，放入料酒中浸泡24小時。
5.下壹步是填充香腸。有灌腸器的灌腸器。沒有灌腸器的可樂瓶。澆註後保證每段8-9cm，系繩分段。用針在每根香腸上打2-3個小孔，便於腸衣內的空氣排出。
6.將準備好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周即可取下。
麻辣香腸是四川的壹種灌腸，在色、香、味、形上都與其他香腸不同。吃的時候麻辣鹹甜，微麻，能刺激食欲，味道很好。
營養價值
豬肉(肥瘦):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
需要註意的事項
1.最好是做肥瘦比為3: 7的香腸。胖瘦比例可以根據自己的喜好調整，但不能太瘦。太細的話，香腸味道會比較柴。
2.幹香腸可以在陰涼通風處保存壹個冬天。天氣轉暖後，吃剩的香腸可以放入冰箱的冷凍室冷凍，防止變質。也可以將臘腸晾幹水後放入冰箱，防止風幹時間過長，口感不滋潤。
3.倒香腸妳可以把腌制好的肉和洗好的腸衣拿到專門倒香腸的地方，請人代妳倒，會省很多麻煩。
4.香腸生產適合四川等潮濕涼爽的地方。北方的氣候室外太冷，室內太熱，不適合做香腸。
5.腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到。
6.豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。