羊肉 750克羊骨 500克水 2750克大蔥白 25克姜片 20克大蒜頭 3顆紅花椒 2克白芷 3克黃酒 20克白菜 若幹龍口粉絲 若幹油豆腐 若幹
藏書羊肉湯鍋的做法步驟
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步驟 1
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我這裏用的是帶皮的羊腿肉，羊腿肉的口感更好點，洗幹凈待用
步驟 2
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羊骨500克，洗幹凈
步驟 3
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然後就是調料了，我前面也說過了，我們用的香料比較少，這裏需要說明的是，白芷真的是好東西，做羊湯白芷是絕對不能少的使用，熬好的湯非常香
步驟 4
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紅花椒和白芷泡壹下水，現在的香料也不是很幹凈，泡壹下放心
步驟 5
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準備壹鍋冷水
步驟 6
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將羊肉和羊骨放入冷水中
步驟 7
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大火燒開，將羊肉和羊骨撈出，沖洗幹凈，這個湯不要的，倒掉就好
步驟 8
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焯好水的羊肉幹凈
步驟 9
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羊骨也洗幹凈，有黑色的血汙壹定要去除，不然湯會腥
步驟 10
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泡好水的花椒和白芷最好放入袋裏，袋口封緊
步驟 11
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羊骨墊底
步驟 12
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羊肉放在骨頭上，這是為了防止羊肉直接接觸鍋底而焦，這部需要註意的
步驟 13
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將香料袋和姜片，蔥白，黃酒，大蒜頭加入鍋裏
步驟 14
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加入水
步驟 15
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大火燒開，註意了，燒開後，持續大火燒5分鐘，湯要白，大火沖壹會還是比較關鍵的
步驟 16
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5分鐘後開小火煮90分鐘，然後在開大火沖湯15分鐘，最後的大火第壹是讓湯更濃白，第二會更加徹底的去除腥味
步驟 17
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熬好的湯，不過因為跟北方羊肉湯有點不同，沒有那麽的白，不過味道是壹樣濃郁的，羊肉的話就撈出，放涼了切片就好，壹定要放涼切哦。